肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉的松软肌肉，是指带有筋、肉松软肌肉，是指带有筋、肉

功能效用

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。而牛在我国的大部分地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛腩，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛腩特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛腩也较适宜。

3.减肥

因为牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腩不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛腩中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛腩可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

营养价值

牛腩含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛腩含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛腩还是每天所需要的铁质的最佳来源。

食物相克

1.牛腩+鲶鱼：一起吃会引起中毒

牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，常食牛腩不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。鲶鱼营养丰富，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，有补益的作用。但是两者一起食用，可产生一些有毒物质，对于肝肾功能不全或肝肾损害的人群，有可能会引起中毒症状。

2.牛腩+栗子：不易消化

牛腩甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；而栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。牛腩中的微量元素与栗子中的维生素C发生反应，会削弱栗子的营养价值。而且栗子含有较多的产热营养素，多食则不易消化。而牛肉含有丰富的蛋白质，肉质致密，也不易消化吸收，若二者同食，对于脾胃虚脱的人群更易引起消化吸收不良。

3.牛腩+螺蛳：同食积食腹胀

牛腩性温，可以补脾益胃，补气养血，为寒冬补益佳品。而螺蛳性寒，能清心泻火、清热除烦，能够消除血液中的热毒，并有清热利水的作用，可用于消除渴喜饮水、水肿、小便不利等症状；然而两者性味相反，同食功效相克，脾胃虚弱的患者可产生食积腹胀的不良症状。

饮食宜忌

适宜：中气下陷、气短体虚，筋骨酸软者等

牛腩有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：内热盛者等

1.牛腩有暖胃作用，内热盛者禁忌食用。

2.肝病、肾病的人最好不要吃牛腩。

3.牛腩为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

女性在怀孕期间对锌和铁的需求量很大，牛腩中锌和铁含量丰富，孕妇食用牛腩，不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发健康。

婴幼儿可以食用。

牛腩性温和，蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，是含铁量最高的肉类，适合生长发育期的婴幼儿，尤其是容易出现生理性贫血的宝宝。

，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。而牛部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有能效用牛腩，即牛腹部及靠近牛肋