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功能效用

鲟鱼，分布世界各地，我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。鲟鱼是食用价值极好的大型鱼类，全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

1.清热解毒

鲟的鳃有清热解毒的特效。鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效。

2.治病养生

因鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

3.美容养颜

鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

4.增强免疫

当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的，长期啊食用鲟鱼，可增强人体的免疫力。

5.补脑健脑

鲟鱼鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果；

6.抗癌

鲟的软骨有抗癌作用。鲟龙鱼软骨所含抗癌因子（生物有效活性成分）是鲨鱼软骨的15～20倍。

营养价值

鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。

1.鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。

2.鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。

3.食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5％的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

饮食宜忌

适宜：夜盲症、骨质疏松、免疫力低下者等

鲟鱼是一种非常高级的滋补品，一般人皆可食用，尤其适合夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者以及免疫力低下的小孩以及老年人食用。

禁忌：痛风患者、血友病患者

1.鲟鱼含有较高的嘌呤物质，所以痛风患者应禁食以免引发痛风急性发作。

2.出血性疾病如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鲟鱼。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

鲟鱼富含蛋白质、脂肪（主要是不饱和脂肪酸）等营养物质。孕妇食用能够增强机体的免疫能力，还能促进胎儿大脑和骨骼的发育，还有一定的美容护肤的作用。

婴幼儿可以食用。

鲟鱼中胆固醇含量几乎为零，营养丰富，具有很好的食用及药用价值。尤其是鲟鱼中的蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，对于婴幼儿的个器官发育都有良好的促进作用。

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