功能效用

纳豆，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成。含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，具有排毒养颜、溶解血栓的作用，适合长期食用维护健康。

1.润肠通便

纳豆中的粘液素，有水溶性膳食纤维性质，可以大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用。与纳豆菌协同作用，增强肠胃机能，改善便秘。通常，食用纳豆2—3次后，即会有良好感受。

2.调节血糖

纳豆具有辅助降血糖的功效。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖增加。不少高血糖患者吃纳豆后，餐后血糖值出现明显下降趋势

3.溶解血栓

纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓，防血栓的功效。而血栓则是造成我们脑中风，心梗的最直接因素。所以长期吃纳豆还可以防治脑中风，心梗。

4.调节血脂

纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维素，在水果，蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的最佳物质，可以调节血脂，非常适宜高血脂、高血压人群食用。

5.排毒养颜

纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且，纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老之功效。

6.防癌抗癌

纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。另外，纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，能进一步起到防癌抗癌的作用。

营养价值

纳豆含有皂素、异黄酮、卵磷脂、叶酸、食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。1.纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2.提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。2.大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。3.纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。4.纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

饮食宜忌

适宜：儿童、妇女、老年人

纳豆有排毒养颜、防止骨疏松、解酒护肝的作用，特别适合更年期的妇女、上年纪的老年人、免疫低下的儿童、应酬繁忙的老板以及肠胃不好的人。

禁忌：消化性溃疡、肾炎、肾功能衰竭病人等

1.纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

2.纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。

3.纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

4.使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

纳豆中的纳豆菌能有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，可解决孕妇便秘、肠炎、腹泻的问题。食用纳豆还可降低胎儿降生后过敏的几率。

婴幼儿可以食用。

纳豆中含异黄酮类物质及酶类，可清除体内致癌物质、提高幼儿记忆力，改善婴幼儿消化不良的情况。纳豆中钙的含量丰富，还可增强婴幼儿骨密度，强健骨骼。

食用量

每日食用50g左右为宜。

不宜同食

1、猪血：在一起吃时会出现消化不良。

2、酸奶：纳豆的化学成分会影响酸奶中钙的吸收。

3、核桃，会引起腹胀、腹痛和消化不良。

豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成。含有皂素通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成。含有皂豆，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成。含有皂素，异黄酮纳豆，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）纳豆菌（枯草杆菌）发酵（枯草杆菌）发酵制成。含有皂素，异黄酮，不饱和脂