吃多了容易上肝火，但但腌大蒜不仅吃起来爽口，即使阴虚火旺的人也可以多了容易上肝火，但腌大蒜不仅吃起来爽口，即使阴虚火

功能效用

大蒜本来吃多了容易上肝火，但腌大蒜不仅吃起来爽口，即使阴虚火旺的人也可以吃一些，还有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，加速消化。具有减肥瘦身、促进代谢、增强体力的作用。

1.减肥瘦身

减肥瘦身是腌大蒜的重要功效，因为这种食材不单口感脆嫩，营养丰富，它还有一些活性成分，这些物质具有很强的诱导性，能加快人体内组织细胞中脂肪的代谢与分解，防止血压血脂升高，而且还能减轻体重，经常食用能让人们的身材变得越来越苗条。

2.促进代谢

腌大蒜能加快人体新陈代谢，促进人体内血液循环，不但可以加快脂肪的燃烧，而且能去除皮肤表面的老化角质，坚持食用腌大蒜，能延缓皮肤衰老，也能细嫩滋养肌肤。

3.增强体力

腌大蒜可以增强血液循环，改善血液环境，使心脏跳动有力，保持旺盛的精力和充沛的体力。

营养价值

腌大蒜有大量的蛋白质，还含有丰富的钙、磷、铁、硒、锗元素、维生素C以及硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛等。腌大蒜还含一些挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。腌大蒜中还含有一种单宁素的成分，可以活化生理机能、促进新陈代谢、提高维生素B1的活性效力，并且刺激激素的分泌。在大蒜素和单宁素的相互配合下，人体体能就会有所增进，可消除疲劳，减少疾病发生。

饮食宜忌

适宜：一般人群均可食用

一般人群均可食用。

禁忌：眼部疾病、胃溃疡患者

腌大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，还可以有效的抑制肠道消化液的分泌，从而加重胃溃疡患者的诸多症状。

中医认为荤辛害目，蒜味最辛，而且走清窍，通眼睛，容易造成眼睛的损伤，所以眼部疾病者慎食。

母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。

腌制后的大蒜正常人也应尽量少吃，因为腌制后的食物本身对胃和身体不太好，而且怀孕期间身体更敏感，食用辛辣刺激性的腌制品可能不利于胎儿的成长发育，故孕妇应谨慎食用。

婴幼儿应谨慎食用。

腌大蒜味辛，对胃肠有刺激作用，婴幼儿不宜食用，以免造成胃肠道不适。

肝火，但腌大蒜不仅吃起来吃多了容易上肝火，火，但腌大蒜不仅吃起来爽口，火，但腌大蒜不仅吃起来爽口