功能效用

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸的芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜的芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”。其具有润肠通便、降脂、降胆固醇、延缓衰老的作用。

1.润肠通便

由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。芽菜含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。老年人食用芽菜，对防止便秘具有显著的效果。

2.降脂、降胆固醇

芽菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维素和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降胆固醇作用。

3.延缓衰老

由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素，从而促进身体健康，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。

营养价值

芽菜含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和矿物质等多种营养成分，磷的含量尤其丰富。维生素A非常丰富，是大白菜的10倍，而维生素C含量也比西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，且容易被消化吸收。芽菜中含有非常丰富的抗坏血酸和胡萝卜素，所以能够治疗心脏病。芽菜还含有非常丰富的镁、磷和钾等微量元素，可以有效防治脚气病，而且能够保持体内血液中酸碱度平衡。

饮食宜忌

适宜：便秘者

芽菜的营养价值很高，且热量非常低，还含有丰富的膳食纤维，经常吃芽菜可以防治便秘。

禁忌：高血压者、糖尿病者

因芽菜含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食，以免不利于病情控制。

芽菜含糖量也比较高，所以糖尿病患者尽量不吃，以免导致血糖波动。

食用量

每次50g以内为宜。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。

芽菜营养丰富，不仅对孕妇身体有好处，对于胎儿也有益处，所以可以适量食用。

婴幼儿应谨慎食用。

芽菜所含有的膳食纤维较粗，婴幼儿的肠胃功能较弱，宝宝吃了不易消化，故应该谨慎食用。

丝腌制而成，分咸、甜两种。咸的芽菜产于划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸的芽菜芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸的芽菜制而成，分咸、甜两种。咸的芽菜产菜的嫩茎划成丝腌制而成，分芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸的菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸的芽菜