别名大蒜新素，为二-2-丙烯基三硫化合物。大蒜素二-2-丙烯基三硫化合物

功能效用

大蒜素别名大蒜新素，为二-2-丙烯基三硫化合物。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种不稳定的无色液体，加热或自然放置很易被破坏，具有强烈辛辣气味。具有较强的抗菌消炎、促进食欲、调节人体糖类代谢等作用。

1.抗菌消炎

由于大蒜素分子中的氧原子，与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合，抑制了细菌的生长和繁殖。通过对巯基的氧化使蛋白质灭活，对含巯基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸发生竞争性抑制，从而起到抗菌消炎的作用。

2.促进食欲

大蒜素具有降低胃内亚硝酸盐含量、抑制硝酸盐还原菌的作用。食用大蒜素可以提高胃液的pH，胃液酸度增加，同时降低胃液内亚硝酸盐含量。可以促进食欲，同时对慢性胃病有疗效。

3.调节人体糖类代谢

大蒜素可降低血糖值，其降血糖的作用主要是通过升高血清胰岛素水平来实现的，使胰岛素分泌增加，而发挥调节血糖作用。

营养价值

大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。

饮食宜忌

适宜：高血压、高血脂、冠心病患者

大蒜素对消化系统、心脑血管系统、血液系统、人体新陈代谢等方面有一定的治疗和预防作用。可以杀菌、抗炎、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化。适宜高血压、高血脂、冠心病患者食用。

禁忌：肝病患者、腹泻患者

大蒜素虽然可以保护肝脏健康，但是对于肝病患者，不适合服用大蒜素。

腹泻患者一定要注意不能吃大蒜素，本身腹泻患者的肠胃就是比较脆弱的，这时如果服用大蒜素，就会让肠胃受到伤害，让腹泻变的更严重。

母婴宜忌

孕妇应少吃。

大蒜素比较辛辣，过量食用可能会对胃黏膜、肠道壁产生刺激；严重者会引起胃痉挛、腹泻等，所以孕妇应少吃大蒜素。

婴幼儿应谨慎食用。

大蒜素是辛辣刺激性食物，味辛、性温，而婴幼儿脾胃机能尚弱，食用可能会刺激肠胃，造成不良后果。

名大蒜新素，为二-2-丙烯基三硫化合物。大蒜素是从丙烯基三硫化合物。大蒜素是从葱功能效用大蒜素别名大蒜新素，为二-2-丙烯基三硫化新素，为二-2-丙烯基三硫化合物。大蒜素是蒜新素，为二-2-丙