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炒白扁豆即将白扁豆进行炒制，白扁豆气微，味淡，嚼之有豆腥味。炒好以后的白扁豆有浓郁的豆香，可以直接食用，也可以把研成扁豆粉以后食用，能补充多种营养，缓解脾胃虚弱。炒白扁豆具有健脾和胃、解暑化湿、补虚止泻的功效。
营养价值
炒白扁豆富含蛋白质、糖类、磷脂、食物纤维、维生素A、维生素B，还含有丰富的淀粉酶、微量元素磷，以及血球凝集素等多种对人体有益的营养成分，人体吸收这些营养以后能加快代谢，也能提高身体各器官功能。
功能效用
1.清热解毒
炒白扁豆能和中化湿，具有清热解毒的功效，适合夏天食用，能预防中暑，也能防止热毒在体内堆积。
2.降低血糖
炒白扁豆中含有大量的淀粉酶，能加快人体内糖类物质的代谢，可以降低血糖指数，预防血糖升高。正常人群食用炒白扁豆能预防高血糖，而高血糖的人群在食用以后则能降低血糖，能让血糖指数慢慢恢复正常。
3.促进造血
炒白扁豆中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，能刺激身体骨髓内的造血细胞，可以提高身体造血功能。
食用量
每日食用60克左右为宜。
适宜人群
炒白扁豆性味平和，可以健脾和胃、解暑化湿、补虚止泻，对脾胃有很好的养护作用。
禁忌人群
炒白扁豆有益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，腹胀、腹痛者不宜食用。
食物相克
炒白扁豆+蛤蜊：同食可能会导致腹痛
炒白扁豆+空心菜：同食容易形成结石
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