食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期

功能效用

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。具有开胃、生津止渴、清热除火、润肠的功效。

1.开胃

咸菜经腌制后风味独特，若食欲不振可适量食用，以增加其他食物的摄入，以免因食欲不振导致营养不良的发生。

2.生津止渴

咸菜主要由蔬菜制成，水分较多，具有生津止渴的功效。

3.清热除火

咸菜中含有一定量的水分，可以缓解上火的症状。

4.润肠

咸菜的制作原料为蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

营养价值

咸菜含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。咸菜的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收。

饮食宜忌

适宜：消化不良者

咸菜的制作原料为蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，适合消化不良者食用。

禁忌：高血压患者

咸菜含有大量的盐分，高血压患者食用，可增加血液黏稠度，导致血压升高，不利于疾病恢复。

母婴宜忌

孕妇慎食。

虽然咸菜的开胃效果很好，但是本身含盐量很高，准妈妈摄入食盐过多，容易加重肠胃和肾脏的负担，使血压升高，诱发妊娠高血压。而且咸菜中可能含有亚硝酸盐，影响孕妇以及腹中胎儿的健康。

婴幼儿慎食。

咸菜属于腌制品，一般含盐量较高，宝宝的消化系统还不健全，不适合婴幼儿食用。

家庭喜爱的一道用食盐等咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐咸菜是中国家庭喜爱的一国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保