黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香功能效用黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用

功能效用

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。具有补充营养、开胃、预防心脑血管疾病、健脑的功效。

1.补充营养

黄豆酱含有蛋白质、脂肪和维生素以及钙和磷等多种营养成分，这些物质都是人体各器官工作时必不可少的物质，食用黄豆酱后身体能快速把这些营养成分吸收和利用，对促进身体正常代谢有很大的好处。

2.开胃

黄豆酱不但含有高质量的蛋白质，还含有多种氨基酸，它的加入会让菜品的味道更加鲜美诱人，使人的食欲大开，对食欲不振和消化不良有一定的缓解作用。

3.预防心脑血管疾病

黄豆酱含有大量的亚油酸和亚麻酸，能为人体补充必需的脂肪酸，也能降低血液中胆固醇的含量，能软化血管，也能预防高血压和高血脂以及中风等常见疾病的发生。

4.健脑

黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

营养价值

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。黄豆酱中还富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老。黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，保持血管软化。黄豆中的抑胰酶对糖尿病有一定疗效。

食物相克

1.黄豆酱+菠菜、洋葱：可能影响钙的消化吸收

黄豆酱不宜与菠菜、洋葱同食，一起食用可能会影响钙的消化吸收。

2.黄豆酱+核桃：可能引起腹胀、消化不良

黄豆酱不宜与核桃同食，两者一起食用可能会引起腹胀、消化不良。

饮食宜忌

适宜：食欲不振、动脉硬化、冠心病患者

适宜食欲不振、动脉硬化、冠心病、高血脂、气血不足、营养不良等病症的患者适宜。

禁忌：肝病、肾病、痛风患者

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者、对豆类过敏者不宜食用黄豆酱。黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者不宜食用。

豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒效用黄豆酱又称大豆酱、豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。