用香菇炖鸡是江苏省特色传统名，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇

功能效用

香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等，受到各地人民欢迎。具有提高免疫力、延缓衰老、营养补充等功效。

1.提高免疫力

香菇中的蛋白质含量较高，但是脂肪含量较少，而且还含有多种氨基酸和维生素，能够提高人体的免疫能力，同时食用鸡肉也能提高人体免疫力，减少患病几率。

2.延缓衰老

香菇的水提取物能够有效的清除过氧化氢，因此能够起到很好的延缓衰老的作用。

3.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有的某些物质能够起到降低血压、降低胆固醇和降低血脂的作用，还能预防动脉硬化和肝硬化。因此，对于三高患者，吃香菇是再好不过的选择。同时鸡肉含有的不饱和脂肪酸有利于减少坏胆固醇的含量，利于高血脂患者。

4.营养补充

鸡肉是一种高蛋白低热量的食物，蛋白质含量是所有食物中最高之一。对于营养不良、贫血、月经不调的人可以提供充足的营养成分。

营养价值

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。蛋白质里包含18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

饮食宜忌

适宜：高脂血症、高血压、动脉硬化症、糖尿病、肥胖、急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘者、肾炎等患者

气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。高脂血症、高血压、动脉硬化症、糖尿病、肥胖者宜食。癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘者宜食。小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。肾炎病人宜食。

禁忌：皮肤瘙痒症、脾胃虚寒患者

皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

香菇中膳食纤维较为丰富，准妈妈适量食用可以缓解便秘症状。而香菇中丰富的维生素D、钙质，可以促进身体更好地吸收钙元素，预防孕期抽筋、骨质疏松等症。香菇能增强人体免疫力，预防炎症，尤其适合患有贫血、糖尿病的准妈妈食用。而鸡肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养元素，且易被消化吸收。准妈妈食用后能补充营养，强身健体。

婴幼儿可以食用。

鸡肉可以帮助宝宝增加营养，开胃健脾，但宝宝最好食用鸡肉末或者小块鸡肉，以防卡到喉咙。香菇富含维生素B2、维生素D和膳食纤维，婴幼儿适量食用可以增强体质，促进宝宝身体发育，预防便秘、佝偻病，保护宝宝皮肤、视力和肠胃的健康。较小的婴儿需将香菇剁碎后食用，以免不利消化。

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