功能效用腌黄瓜是昌北泡菜的一种

功能效用

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。具有降低血糖、抗衰老、减肥强体等作用。

1.降低血糖

腌黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

2.抗衰老

腌黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用。腌黄瓜中的酶，有很强的生物活性。

3.减肥强体

腌黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

4.健脑安神

腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5.防止酒精中毒

腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

营养价值

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，腌黄瓜能保湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。腌黄瓜中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。腌黄瓜含有多种维生素，其中维生素B1的含量最为出色，它能直接作用于人类的大脑和神经系统，能起到健脑安神的重要作用，另外腌黄瓜还能分解人体内的酒精毒素，能让它们转化成水分排出体外，酒后食用具有一定的解酒功效。

食物相克

1.腌黄瓜+维生素C含量丰富的食物：可能降低人体对维生素C的吸收

腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

饮食宜忌

适宜：一般人群皆可食。

一般人群皆可食。

禁忌：肾病、肝病、心血管病、肠胃病的患者

腌黄瓜属于高糖、高盐食物，还含有亚硝胺，肾病、肝病、心血管病、肠胃病的患者以及孕妇不适宜食用。

母婴宜忌

孕妇应少食用。

腌黄瓜含有大量的盐分，孕妇食用过多，容易加重孕期水肿。而且腌制食品中含有亚硝酸盐，可能会引起致癌，甚至造成婴儿畸形。

婴幼儿应谨慎食用。

婴幼儿不宜食用含盐量较高的食物，而且腌黄瓜中营养物质较少，婴儿长期食用不利于生长发育。

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