分地区居民对豆腐乳的别称腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳

功能效用

酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。具有降低血压、补充营养、降低胆固醇的功效。

1.降低血压

酱豆腐含有降血压肽，可以有效降低血压。

2.补充营养

酱豆腐中的蛋白质、维生素和矿物质的含量比较高，易于被人体消化吸收，因此可以补充人体所需要的营养。

3.降低胆固醇

酱豆腐中几乎不含有胆固醇，脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，有助于抑制胆固醇在血管壁上的沉积，降低血液中胆固醇的含量。

营养价值

酱豆腐富含植物蛋白，特别是经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，利于人体消化吸收。在制作过程中产生的酵母等物质，能增进食欲，健脾养胃，帮助消化。利于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等人群缓解症状。

酱豆腐中维生素B族含量很丰富，常吃可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

酱豆腐富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时产生了酵母等物质；酱豆腐还含有钙、磷等矿物质。

食物相克

1.酱豆腐+咸菜：可能会引起心脑血管疾病

酱豆腐的营养价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则可能会引起心脑血管疾病和骨质疏松。

2.酱豆腐+茭白：可能会形成结石

茭白不宜与酱豆腐同吃，同吃可能会形成结石。

饮食宜忌

适宜：年老赢瘦、高脂血症、高胆固醇、肥胖者

酱豆腐中几乎不含有胆固醇，脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，有助于抑制胆固醇在血管壁上的沉积，降低血液中胆固醇的含量。适宜年老赢瘦者、高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用。

禁忌：肾功能不全、痛风、高血压、心血管疾病患者

酱豆腐中的嘌呤物质含量很高，所以肾功能不全、痛风、高血压、心血管疾病、肠胃不好的人最好不吃或者少吃，即使是一般人也不宜一次食用过多。

母婴宜忌

孕妇忌食。

酱豆腐是发酵食品，盐分高，在发酵过程中还产生了较多的亚硝酸盐，对孕妇和胎儿的健康非常不利，所以不建议吃。

婴儿忌食。

酱豆腐作为发酵食品，盐分高，亚硝酸盐含量较高，还可能含有香精等食品添加剂，年幼的宝宝（特别是1岁内）最好不要吃，否则对智力发育有一定影响。

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