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功能效用
黑豆泡醋是用黑豆、醋制作的一道家常菜。黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,可活血、利水、祛风、解毒。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素。具有软化血管、缓解视力疲劳、补肾之功效。
1.软化血管
黑豆中含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等。这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液循环。
2.缓解视力疲劳
黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素A。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出,有助于高效摄取营养成分。因此黑豆泡醋可以缓解眼睛疲劳,防止视力下降。
3.补肾
现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力,补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。
4.预防便秘
黑豆中粗纤维的含量达4%,超过黄豆很多,粗纤维素具有良好的通便作用,每天吃点黑豆泡醋能够增加粗纤维素,有效预防便秘发生。
营养价值
黑豆泡醋中主要成分为黑豆,黑豆中蛋白质含量36%,易于消化,对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义;脂肪含量16%,主要含不饱和脂肪酸,吸收率高达95%,除满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用;黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质,其中B族维生素和维生素E含量很高,具有营养保健作用。
食物相克
1.黑豆泡醋+蓖麻子:可能会引起腹部胀气
黑豆醋泡中的主要食材是黑豆,黑豆和蓖麻子一起吃可能会引起腹部胀气,黑豆醋泡同理。
饮食宜忌
适宜:脾虚水肿、脚气浮肿、体虚者
脾虚水肿、脚气浮肿者、体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后出虚汗者适宜食用。
禁忌:植物蛋白过敏人群、胃部疾病者
由于黑豆中含有丰富的植物蛋白,所以对植物蛋白过敏的人群不宜食用;肠胃功能不好,特别是胃不好,有胃部疾病的人群,不宜吃黑豆泡醋,吃了容易胀气出现消化不良的现象。
母婴宜忌
孕妇可以适量食用。
黑豆泡醋的营养价值高,妊娠期女性也可以通过食用黑豆泡醋降低孕期出现的高血压、高血糖等。
婴幼儿应少吃。
黑豆泡醋服用过多会引起消化吸收障碍,不利于身体健康,尤其是婴幼儿应少吃。
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