淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制聚体。淀粉除食用外，工业上用于

功能效用

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖等，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。具有补充能量、减肥瘦身、防治心脑血管病变等功效。

1.补充能量

淀粉中是含有碳、氢、氧这三种元素，当人体进食的淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，人体所需的大量的能量是来源于淀粉，但是每天所摄入的淀粉的量需要控制，如果摄入过多会转变成为脂肪，引起肥胖。

2.减肥瘦身

淀粉是具有一定的减肥瘦身的作用，其实淀粉本身的热量较低，重要的是它并不会消化，也不会吸收，并不会给人体增加热量，但是却能够填饱肚子，而且饱腹感较强。

3.防治心脑血管病变

淀粉能够有效地防治心脑血管方面的疾病，食用淀粉的人群胆固醇以及甘油三酯的含量就会大幅度降低，表明淀粉是能够调节人体血脂，同时还能够抑制动脉硬化，以及心血管性病变。

4.提味增鲜

生活中淀粉是常用调味品之一，尤其是在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

营养价值

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，其主要成分就是葡萄糖聚合体，有长链和短链的区别，但终的产物都是葡萄糖。淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚体，实质上就是多糖，在经过唾液和胃肠分解代谢之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。

饮食宜忌

适宜：一般人群均可食用，尤其适合消瘦、低血糖者

淀粉中含有大量的糖分，能够起到缓解低血糖症状的作用，适宜消瘦、低血糖患者食用。

禁忌：糖尿病、过敏者

淀粉中因为含有大量成分，糖尿病患者应少食，以免血糖升高，加重糖尿病症状，且对淀粉过敏的人群不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

淀粉生活中的常规食物，可做成面条、包子、饺子等食物，含有大量的葡萄糖，除了孕期自身属于高血糖，否则没有任何的食用禁忌，可放心食用，对孕妇自身和胎儿发育也有好处。

婴幼儿可以适量食用。

婴幼儿一般将淀粉作为辅食添加，比如米粉，婴幼儿食用淀粉，可促进生长发育，补充能量。

食用量

每天30g左右为宜。

萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、能效用淀粉可以看作是葡萄糖的是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦