茄子皮为茄科植物茄子的表皮，多呈紫色，可直接食茄科植物茄子的表皮，多呈紫色，可直接食用，也可表皮，多呈紫色，可直接食用，也可药用，营能效用茄子皮为茄科植物茄子的表皮，多呈紫色，可直接食用，

功能效用

茄子皮为茄科植物茄子的表皮，多呈紫色，可直接食用，也可药用，营养丰富，生活中常见的食材，适合老年人、便秘患者食用。具有保护心血管、促进消化、缓解便秘等作用。

1.保护心血管

茄子皮含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。

2.促进消化

茄子皮有宽肠通便的功效，能增加乙酰胆碱的释放，促进消化液的分泌增加和消化运动的增强。

3.缓解便秘

茄子皮中膳食纤维的含量很高，是整个茄子中最高的部位，食用后可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，可软化粪便，促进排便，适合便秘的人群食用。

4.抗氧化

茄子皮中花青素的含量很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。

营养价值

黑紫色的茄子皮颜色来自花青素，内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等人群。茄子含黄酮类化合物，具有抗氧化功能，也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。

食物相克

1.茄子皮+螃蟹：可能会损伤肠胃

茄子皮不能和螃蟹一起吃，同食可能会郁积腹中，损伤肠胃。

2.茄子皮+鱿鱼：可能不利于人体健康

茄子皮不能和鱿鱼一起吃，同食可能不利于人体健康。

3.茄子皮+河蟹：可能会引起中毒

茄子皮不能和河蟹一起吃，若大量食用可能会引起中毒。

饮食宜忌

适宜：咯血、便秘、动脉硬化患者

茄子皮含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，具有保护心血管、促进消化、缓解便秘等作用，适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等人群食用。

禁忌：肺结咳、脾胃虚弱、经期女性者

1.肺结核病人

肺结核患者食用茄子皮可能会出现颜面潮红、皮肤瘙痒、烦躁、全身红斑、胸闷等过敏反应。

2.脾胃虚寒人群

茄子皮性质微寒，味甘咸，虽有滋阴养血作用，但多食久食，易导致脾胃虚寒，加重消化系统负担。

3.月经期女性

女性在经期不能吃生冷食物，茄子性寒，月经期女性食用后可能会导致经血不畅，腹部疼痛。

4.手术前病人

手术前食用茄子皮，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

茄子皮中含有花青素、维生素E、芦丁等物质，都是天然的强抗氧化活性物质，可以减少孕妇体内因怀孕而产生的自由基，可以防止自由基导致的衰老现象，并且降低自由基对胎儿的致畸作用。

婴幼儿应少食。

茄子皮吃多了容易胃酸，所以在给小宝宝吃茄子皮时一次不要吃太多，给宝宝吃的茄子皮尽量做成茄子泥，保证茄子泥熟透易烂，同时尽可能少的添加调味剂，因为盐分过多会加重宝宝的肾脏负担。

多呈紫色，可直接食用，也可药用，营养丰富，生活能效用茄子皮为茄科植物茄子的表皮，多呈紫色，可直用茄子皮为茄科植物茄子的表皮，