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功能效用

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。具有补血、明目、排毒等功效。

1.补血

鹅肝是很好的补铁来源，人体缺铁便会表现出贫血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量。

2.明目

维生素A具有保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩等重要作用，而鹅肝中含有大量的维生素A，可以起到很好的明目效果，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3.解毒

动物的肝脏是动物的主要解毒产所，鹅肝中含有大量的维生素C，食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，清理身体长期淤积的毒素，增进身体健康，同时增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4.促进生长发育

鹅肝中含有大量的维生素B2，机体摄入的维生素B2会参与体内的生物氧化和能量的代谢反应，人体中的维生素B2的水平直接关系到碳水化合物、核酸和脂肪的代谢，维生素B2能增强机体对蛋白质的利用率，促进机体生长发育，因此，儿童在生长发育阶段应适量食用鹅肝。

营养价值

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，含有大量的脂肪，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65％-68％，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。鹅肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶的活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。

食物相克

1.鹅肝+柿子：可能会导致中毒

鹅肝不宜与柿子同食。两者若大量同食可能会导致中毒。

饮食宜忌

适宜：贫血、电脑前工作者

适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

禁忌：肝病、心血管疾病者

肝病患者

肝病患者吃鹅肝会加重肝病患者的负担，不利于病情恢复，因此肝病患者不宜吃鹅肝。

心血管疾病患者

鹅肝胆固醇和脂肪含量较高，高胆固醇血症、高血压和冠心病患者慎食。

食用量

每天10-15g为宜。

肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和