于肉的风味和组织口感的素食，通是指具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白组织口感的素食，通常以

功能效用

素肉是指具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过挤压蒸煮等现代食品加工工艺热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精形成类似于肉的风味。具有预防动脉硬化、增强抗病能力、调节机体平衡等功效。

1.预防动脉硬化

素肉的制品有丰富营养物质而且有很好预防动脉硬化的作用和效果，对于降血糖或者降低胆固醇有一定好处。

2.增强抗病能力

素肉替代了传统的油腻、腥味的猪肉及家禽肉，可以减少血管的胆固醇，增强抗病能力，对高血压、糖尿病、心血管病、肥胖病等有较好的食用保健作用。

3.调节机体平衡

素肉具有高蛋白、低脂肪和不含胆固醇的特点，还有非常强的吸水性、吸油性。素肉可以补充人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素等，可以调节机体平衡。

营养价值

素肉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量是谷类的4-8倍，肉类的2倍，并含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾等矿物质及多种维生素。作为优质植物蛋白，易消化、吸收，具有丰富的纤维素，含有18种氨基酸，其中人体必需的又不能自身合成的8种氨基酸含量尤高，且配比恰当，符合人体生理需要，是一种健康食品，有食品之冠的美誉。

饮食宜忌

适宜：高血压、糖尿病、心血管病患者

素肉是一种蛋白质含量高、低脂肪、不含胆固醇的农作物制品，适合高血压、糖尿病、心血管病、肥胖病人群食用。

禁忌：肾脏疾病、痛风、皮肤病患者

素肉多以大豆蛋白为原料，有肾脏疾病如肾病综合征，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不宜过多食用。

效用素肉是指具有类似于肉风味和组织口感的素食，通常以植功能效用素肉是指具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋