用黄牛肉和其他调料一起腌

功能效用

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。具有供给能量、造血、增长肌肉的功效。

1.供给能量

牛肉干中好有维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

2.造血

铁是造血所必需的元素，而牛肉干中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

3.增长肌肉

牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

营养价值

牛肉干味甘，性平，入脾、健胃，含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成分，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。

食物相克

1.牛肉干+白酒：可能导致上火

因为牛肉干属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉干相配如火上浇油，可能导致上火，引起牙齿发炎等表现。

2.牛肉+板栗：可能不利于消化

栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，可能降低栗子的营养价值，而且不易消化。

饮食宜忌

适宜：一般人群皆可食用

一般人群皆可食用。

禁忌：老年人、儿童、消化力弱、感染性疾病患者

牛肉干的纤维较粗不易消化，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次食用过多。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

牛肉干中含有丰富的铁质，可帮助孕妇有效的预防缺铁性贫血。除此之外在怀孕期间适量的吃牛肉，还可以帮助孕妇提高免疫力。牛肉干具有补中益气、滋养脾胃的作用，可用于防治孕妇内分泌变化而造成的慢性腹泻、食欲不振、下肢水肿等症。

婴幼儿应谨慎食用。

婴幼儿消化系统未发育完善，吃了牛肉干难以消化，且牛肉干较硬，婴幼儿没有牙齿，难以咀嚼。

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