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功能效用

酸黄瓜是腌菜的一种，酸脆清口，口味比较的酸甜。居民都把丰产时收获的黄瓜用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。具有延缓衰老、健脑安神、解酒、降低血糖、减肥的功效。

1.延缓衰老

酸黄瓜含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。

2.健脑安神

健脑安神是酸黄瓜的重要功效之一，酸黄瓜含有多种维生素，其中维生素B1的含量最为出色，它能直接作用于的大脑和神经系统，能起到健脑安神的重要作用。

3.解酒

酸黄瓜能分解人体内的酒精毒素，能让酒精转化成水分排出体外，酒后食用酸黄瓜具有一定的解酒功效。

4.降低血糖

酸黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以酸黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥

酸黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，对减肥有一定的作用。

营养价值

酸黄瓜富含糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有美容的功效，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。酸黄瓜里面含有单宁酸，可以让低血压患者的血压上升，可以避免疾病更加严重。

食物相克

1.酸黄瓜+富含维生素C的食物：可能会降低人体对维生素C的吸收

酸黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果与维生素C含量丰富的食物同食，酸黄瓜中的维生素C分解酶会破坏其他食物的维生素C，可能会降低人体对维生素C的吸收。

饮食宜忌

适宜：减肥人群、糖尿病患者

酸黄瓜中含有的果糖等不参与糖代谢，有利于血糖控制，且其中的丙醇二酸可抑制糖类向脂肪转变，适宜糖尿病患者、减肥人群食用。

禁忌：高血压、心脏病患者

酸黄瓜属于腌制食品，制作时需加入盐使其避免霉变，而此类患者进食较多盐分会加重病情，故不宜食用。

母婴宜忌

孕妇慎吃。

黄瓜在腌制中的维生素、蛋白质等营养成分会受到破坏，而且可能存在致癌物质亚硝酸盐，对胎儿和母体有害无益。且酸黄瓜中含盐量较高，会增加肾脏负担，尤其在妊娠中、晚期会加重浮肿、血压升高，易患妊娠高血压综合征。

婴幼儿慎吃。

宝宝的消化系统还不健全，而酸黄瓜的含盐量较高，不适合婴幼儿食用。因为摄取盐分过多，不仅会使宝宝肾脏和心脏的负担加重，影响锌元素的吸收，而且宝宝味觉灵敏，容易损害宝宝味觉发育，所以建议不食用。

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