豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经

功能效用

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆制品及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆制品、豆制品丝、腐乳、豆浆、豆豉、酱油、豆芽、豆肠、豆筋等，具有预防骨质疏松、预防便秘、预防心脑血管疾病的功效。

1.预防骨质疏松

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成分，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

2.预防便秘

便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，会导致各种疾病，豆类食品含有丰富的蛋白质、维生素C、有些豆制品含有丰富的无机盐和经过微生物作用的后极易消化，所以豆制品对防治便秘、肛裂、痔疮等有积极的效果。

3.预防心脑血管疾病

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食、肥胖、高血脂、高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重，进而对预防心脑血管疾病有一定辅助食疗作用。

营养价值

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、维生素B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。

食物相克

1.豆制品+蜂蜜：可能会致腹泻

豆制品能清热散血，下大肠浊气，蜂蜜甘凉滑利，豆制品和蜂蜜大量同食，可能会造成腹泻；同时，蜂蜜中含多种酶类，豆制品中又含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸，二者混食可能会产生不利于人体的生化反应。故食豆制品后，不宜食蜂蜜。

2.豆制品+红糖：可能会降低营养价值

红糖里面有多种有机酸，它们和豆制品里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。因而豆制品和红糖同食，可能会降低豆制品的营养价值。

饮食宜忌

适宜：骨质疏松、便秘患者

豆制品含有丰富的钙和维生素D，并且含有一定的膳食纤维，适用于骨质疏松、便秘患者。

禁忌：年老、痛风、急性胰腺病、糖尿病患者

年老者

老年人的肾脏功能较弱，如果大量食用豆制品，摄入过量植物性蛋白质，导致体内产生更多的含氮废物，加重肾脏负担，导致肾功能衰退。

痛风患者

痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆制品含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。因此痛风病人应少食或者不食豆制品。

急性胰腺病患者

急性胰腺病发作时，忌食用能刺激肠胃和胰腺分泌的豆制品。

肾病患者

肾病患者应该食用含人体必需氨基酸丰富而非必需氨基酸较低的食物，与动物蛋白相比，豆制品含有较多的非必需氨基酸，因此应该尽量禁食。

糖尿病患者

糖尿病患者出现血尿素氮升高时，食用豆制品会加重氮质含量，因此要禁食。

母婴宜忌

孕妇宜食豆制品。

孕妇是可以吃豆制品的。豆制品营养丰富，高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，对孕妇无不良影响，故可食用。

婴幼儿慎食豆制品。

豆制品不好消化，影响宝宝吸收发育，且是豆制品制作过程会使用卤水或石膏，可能对宝宝的身体有害。

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