俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时效用凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有

功能效用

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，通常都是放在最前面上餐。具有增强免疫力、补充营养、排毒、抗辐射的功效。

1.增强免疫力

蔬菜中含有一种免疫物质干扰素诱生剂，它具有抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

2.补充营养

生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

3.排毒

凉菜中含有酵素，酵素是人体生化反应的主要催化剂，能促进毒素的排出，加速营养的吸收。

4.抗辐射

蔬菜中含有丰富的叶绿素，蔬菜生吃可以避免叶绿素的流失，叶绿素具有排无净化身体的功效，并且还可以与辐射性的物质结合，将辐射性物质排出体外。

营养价值

凉菜含有生素C、维生素B族，还有钾、铁、镁等营养元素，能帮助身体进行更好的新陈代谢，使身体感觉更清松，更有活力。

凉菜比热菜更容易获得抗衰老的物质，比如花青素等，可以帮助机体及时的清除自由基，从而延缓衰老，具有美容养颜的功效。

凉菜的营养价值比较丰富，含有较高的维生素、氨基酸、果酸、矿物质以及微量元素等，可以有效的提高食欲，对消化系统也有所帮助。

食用凉菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥有一定帮助，适宜减肥人群以及肥胖人群食用。

食物相克

1.凉拌黄瓜+葵花籽：可能会导致腹泻

凉拌黄瓜不宜与葵花籽同食，两者一起食用易导致腹泻。

2.凉拌土豆丝+螃蟹：可能会刺激肠胃，不利于消化

凉拌土豆丝不宜与螃蟹同食，两者一起食用可能会刺激肠胃，不利于消化。

饮食宜忌

适宜：食欲不振、肥胖、爱美女性、经常户外活动者

适宜食欲不振、减肥、肥胖、爱美的女性、经常户外活动的人群食用。

禁忌：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽、胃寒患者

老年人和儿童肠胃比较娇弱，不宜食用凉菜。

凉菜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者、胃寒患者不宜食用，食用后易致腹痛泄泻。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

怀孕初期，孕妇的胃肠功能不是特别好，此时多吃一些清淡的凉菜有助于减少反胃和呕吐的频率。而且凉菜当中的大部分菜品都是素食，都是蔬菜，蔬菜当中的营养又比较丰富，还能够给孕期的女性提供全方面的营养。凉菜中含有比较丰富的膳食纤维，有利于促进孕妇的肠胃功能。

婴幼儿可以适量食用。

只要不是太冰，常温下的凉拌菜可以给宝宝吃。注意选择适合宝宝的食材，做成方便宝宝进食的性状。

用凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，在饮食业俗称冷盘。它是具有独