在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭

功能效用

酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，品种多样，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜。具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效。

1.开胃健食

酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。

2.润肠通便

酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

3.杀菌消炎

酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。

4.有益肠道健康

常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。

营养价值

酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。

食物相克

1.酸菜+柿子：可能会患胃石症

酸菜不宜与柿子同食，同食可能会患胃石症。

2.酸菜+蜂蜜：可能会导致腹泻

酸菜不宜与蜂蜜同食，酸菜本身含有比较丰富的膳食纤维，这些膳食纤维会增加肠胃的蠕动次数，蜂蜜本身有通便效果，两者同食可能会导致腹泻、腹痛等症状，且会影响人体对营养物质的吸收。

饮食宜忌

适宜：一般人群均可食用

一般人群均可食用酸菜。

禁忌：胃病患者

胃病患者不宜食用酸菜。

母婴宜忌

孕妇应少吃酸菜。

酸菜虽然可以增进食欲，促进消化，还可以缓解孕期呕吐症状。但是酸菜含盐量较高，孕妇摄入过多食盐，会增加肾脏的负担，加重水肿。且腌浸过酸菜，易产生致癌物质亚硝酸盐，孕妇食用后不利于自身和胎儿的健康。

婴儿应谨慎食用酸菜。

婴幼儿的消化系统还不完善，酸菜的口味较重，婴儿食用后可能会刺激胃肠，引起不适。

食用量

每次20-30g左右为宜。

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