功能效用

胡萝卜营养丰富，有小人参之称，煮胡萝卜是胡萝卜最常见的食用方法之一，胡萝卜放在水里面煮，通过高温加热作用，能充分释放出胡萝卜里面的营养物质，具有美容养颜、明目、降压降脂、减肥的功效。

1.美容养颜

煮胡萝卜中的β-胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病，起到美容养颜的作用。

2.明目

煮胡萝卜中含大量的维生素A，可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症，可以保护眼睛。

3.降压降脂

煮胡萝卜中的多种营养成分在进入人体以后，可以促进肾上腺激素的生成，对降低血压和血脂有很明显的作用。

4.减肥

煮胡萝卜含有丰富的植物纤维，可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪及其他高能量食物的吸收，起到减肥瘦身的功效。

营养价值

煮胡萝卜的营养价值较高，含有9种氨基酸，其中有5种为人体必需氨基酸，尤以赖氨酸含量最多。煮胡萝卜中含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用。且含有大量植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠。除此之外，煮胡萝卜中还含有降糖物质，如槲皮素等，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

饮食宜忌

适宜：糖尿病、夜盲症患者

煮胡萝卜食用后能促进肾上腺素的合成，降低血糖和血脂，适合糖尿病患者食用。

煮胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内，经过酶的作用能变成维生素A，有补肝明目的作用，故夜盲症患者适宜食用。

禁忌：备孕期女性、脾胃虚弱者

煮胡萝卜中富含胡萝卜素，会影响卵巢的黄体素合成，造成女性分泌减少，故备孕期的女性不宜食用。

煮胡萝卜性温，具有健胃、行气的作用，脾胃虚弱人更需要的是补气补血的食物，若过量食用煮胡萝卜后，会加重虚弱的症状，故脾胃虚弱者不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。

煮胡萝卜有明目、降压降脂的作用，有助于胚胎发育，故孕妇可适量食用。

婴幼儿可适量食用。

煮胡萝卜营养价值丰富，有保肝明目的作用，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义，故婴幼儿可适量食用。

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