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酱的功效与作用及禁忌

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。为用大豆、蚕豆、面粉等作原料

酱,中药材。为用大豆、蚕豆、面粉等作原料,经蒸罨发酵,并加入盐水制成的糊状食品。具有清热解毒的功效。主治蛇虫蜂螫毒,烫火伤,疠疡风,浸淫疮,中鱼、肉、蔬菜毒。

性味归经

咸、甘,平;归脾、胃经。

化学成分

酱以大豆或面粉为主要原料,每100g酱的般化学组成如下:

1.豆瓣酱:水分39g,蛋白质20.9g,脂肪1.2g,碳水化合物2g,灰分24.9g,钙245mg,磷174mg,铁16.1mg,硫胺素0.05mg,核黄素0.78mg,烟酸2.1mg。

2.甜面酱:水分47g,蛋白质5.8g,脂肪1.2g,碳水化合物37g,灰分6.3g,钙32ng,磷104mg,铁5.7mg。酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质,多肽,肽。氨基酸有酪氨酸,胱氨酸,丙氨酸,亮氨酸,脯氨酸,天冬氨酸,赖氨酸,精氨酸,组氨酸,谷氨酸等;此外,尚有腐胺,尸胺,腺嘌呤,胆碱,甜菜碱,酪醇,酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存在于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物质有乙醇,甘油,维生素,有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐及钙、镁、钾、铁等。

功能

本品具有清热解毒的功效。

主治

蛇虫蜂螫毒,烫火伤,疠疡风,浸淫疮,中鱼、肉、蔬菜毒。

医家论述

1.《别录》:“主除热,止烦满,杀百药、热汤及火毒。”

2.《食疗本草》:“主火毒,杀百药。”

3.《日华子》:“杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒;并治蛇、虫、蜂虿等毒。”

4.《纲目》:“能制食物之毒。”“酱汁灌入下部,治大便不通;灌耳中,治飞蛾虫蚁入耳;涂猢犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;又中砒毒,调水服解。”

5.《本草汇言》:“祛时行暑热、疠毒、瘴气。”

6.《本草求真》:“解肾热邪。”

7.《本草再新》:“除一切热毒,杀虫消肿。”

8.《随息居饮食谱》:“治胎气上冲,及虚逆呕吐,亦解鸦片毒。”

用法用量

调敷;或化汁涂。

内服:汤饮化服。

配伍应用

1.治百药、百虫、百兽之毒损人者:豆酱,水洗去汁,以豆瓣捣烂一盏,白汤调服;再以豆瓣捣烂,敷伤损处。(《方脉正宗》)

2.治人卒中烟火毒:黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。(《本草汇言》)

3.治汤火烧灼未成疮:豆酱汁敷之。(《肘后方》)

4.治疠疡风:酱清合石硫黄细末。口日揩之。(《外台》)

5.治手足指掣痛不止:酱清和蜜温涂之。(《千金方》)

6.治轻粉中毒,服轻粉口破者:以三年陈酱,化水频漱之。(《濒湖集简方》)

7.治浸淫疮癣:酱瓣和人尿涂之。(《千金方》)

8.治妊娠下血:豆酱二升。漉去汁,熬令燥,末。酒服方寸匕,日五六服。(《古今录验方》豆酱散)

9.治妊娠尿血:豆酱一大盏(微焙令干),生干地黄二两。上为末,每于食前,以粥饮调下一钱。(《海上方》)

使用禁忌

不宜多食。

采收加工

用大豆、蚕豆、面粉等作原料,经蒸罨发酵,并加入盐水制成。

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作者:标药网官方 @ 标药网   2024-02-06

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