用胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根生的根菜，供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的二年生的根菜，供食用的部分是胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜，供食用的部分功能效用胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜，供二年生的根菜，供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种年生的根菜，供食用的部分是肥嫩的肉质

功能效用

胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜，供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。通过煮熟等方式才能让细胞壁破碎，胡萝卜素就会释放出来，即为熟胡萝卜。熟胡萝卜具有促进消化、保护眼睛、保护心脏等功效。

1.促进消化

熟胡萝卜含有丰富的植物纤维，水分也很多。人们吃了熟胡萝卜后肠道就会膨胀，由此会加强肠胃的蠕动，促进消化。

2.保护眼睛

熟胡萝卜含有维生素A，维生素A能够保护眼部视网膜，常吃熟胡萝卜还能缓解眼疲劳。

3.保护心脏

熟胡萝卜里边含有玻珀酸钾，玻珀酸钾能使降低体内胆固醇含量，从而可预防动脉硬化、保护心脏。

4.美容养颜

熟胡萝卜中有β-胡萝卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了美容养颜、抗衰老的作用。

营养价值

熟胡萝卜中含有许多人体所需的维生素以及营养元素，其包含萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸、β-胡萝卜素、膳食纤维、多种氨基酸、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。熟胡萝卜可以保留胡萝卜中的营养元素，可以更大程度上发挥它的功效。熟胡萝卜中所含的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，故吃熟胡萝卜有利于细胞的生殖与增长。

饮食宜忌

适宜：高血压、冠心病、夜盲症患者

熟胡萝卜可以降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心作用，高血压、冠心病患者适宜食用。

熟胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

禁忌：脾胃虚寒者

熟胡萝卜虽然是热的，但是胡萝卜本身性寒，脾胃虚寒者建议少吃，以免引起腹泻。

母婴宜忌

孕产妇可适量食用。

熟胡萝卜中丰富的膳食纤维能防治孕期便秘，孕妇适量食用能调理肠胃。产妇会流失大量血液，熟胡萝卜中的胡萝卜素、铁元素有造血功能，能帮助产妇补充血液，迅速恢复体力，对健康有益。

婴幼儿可适量食用。

熟胡萝卜中含有丰富的维生素A，宝宝食用后能预防夜盲症，对视力发育很有好处。此外，宝宝食用熟胡萝卜还能调理肠胃，治疗便秘。