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功能效用

酸醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体，是我们日常当中一种常用的烹饪佐料，也是一味重要的中药，其味酸苦，性温，无毒。入肝、胃经，具有增加食欲、降低胆固醇、减肥的功效。

1.增加食欲

酸醋具有增加食欲、促进消化的作用。它主要是通过醋中的挥发物质及氨基酸等物质，刺激人的大脑神经中枢，促进消化液分泌，从而增强消化功能。

2.降低胆固醇

胆固醇增高是胆结石形成的原因之一，因此要控制血脂在正常范围，而长期食用酸醋有助于降低胆固醇。

3.减肥

酸醋中氨基酸种类多，可促进新陈代谢，消耗脂肪，是想要保持身材或减肥者的一种良好选择。

4.预防骨质疏松

酸醋味酸，可促进人体对钙、铁的吸收，尤其适合中老年人食用，能起到预防骨质疏松的作用。

营养价值

酸醋中含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，故使醋酸醇香扑鼻；其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。酸醋中还有一些盐分，使醋味香美可口。酸醋中糖类物质包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，还含维生素B1、维生素B2等，并含铁、钠、钙、锌、磷、铜等矿物质。

饮食宜忌

适宜：减肥者、酒醉者

酸醋可使体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使糖和蛋白质的代谢，故有减肥的作用。

酸醋可以减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

禁忌：过敏体质、低血压患者

部分人对酸醋过敏，食用后可出现皮疹、瘙痒、红肿等症状，因此此类人群不宜食用。

低血压患者食用酸醋，可能发生头痛、头晕等不良反应，使血压更低，因此不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。

酸醋可调节胃肠功能，促进消化，还能改善孕妇的便秘症状，故孕妇可适量食用。

婴幼儿应谨慎食用。

酸醋刺激性较强，婴幼儿肠胃和消化系统较脆弱，不宜随便食用酸醋。

醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而