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功能效用

牛骨头汤是用牛骨熬制的汤，是生活中比较常见的一道汤品，具有鲜甜醇厚的口感，因此备受青睐。牛骨头汤营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等营养物质，具有健脾开胃、延缓衰老、促进骨骼发育的功效。

1.健脾开胃

牛骨头汤的主要原料为牛骨，富含蛋白质、脂肪、维生素和钙质等多种可以被人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，具有促进人体钙质吸收、健脾开胃的作用，适合体质虚弱、胃口不佳、腰酸背痛者饮用。

2.延缓衰老

牛骨头汤具有延缓衰老的作用，随着年龄增长和机体老化，骨髓制造红细胞、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，影响到人体新陈代谢的能力。牛骨头汤中含有胶原蛋白，可以增强人体制造血细胞的能力。

3.促进骨骼发育

牛骨头汤中含有丰富的钙质，有利于骨骼发育。牛骨髓中含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸，能促进大脑发育。

营养价值

牛骨头汤含有多种营养物质，其中有骨胶原、骨类黏蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等成分，因此牛骨头汤是一种较好的滋补食品。牛骨以无机成分为主，磷酸钙含量较多，其中钙盐有葡萄糖酸钙、泛酸钙。

饮食宜忌

适宜：筋骨酸软、体质虚弱者

牛骨头汤含有丰富的营养物质，体质虚弱的患者饮用后，可补充身体所需营养。

牛骨头汤含有丰富的矿物质，筋骨酸软的患者饮用后可强筋健骨，有助于病情恢复。

禁忌：湿热体质、阴虚体质、痛风患者

牛骨头汤含有多种营养物质，有较强的滋补作用，性质温热，故湿热、阴虚体质者不宜饮用。

牛骨汤中含有的嘌呤含量高于肉类，痛风患者饮用后不利于病情控制，若是在急性发作期饮用会加重病情。

母婴宜忌

孕妇可适量饮用。

牛骨头汤中含有丰富的营养物质，尤其是矿物质，孕妇饮用后有助于补充营养；牛骨头汤含有的钙、磷等有助于胎儿发育，故可适量饮用。

婴幼儿可适宜饮用。

牛骨头汤含有丰富的胶原蛋白，婴幼儿饮用后有助于生长发育。

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