功能效用

陈醋泡蒜主要指的是用陈醋浸泡大蒜制作而成的一种美食。不仅口感好，还具有去腥腻、助消化的作用。从中医角度看，其味辛、温，入肝、胃两经，具有抑菌杀菌、降压降脂、延缓衰老、降血糖等功效。

1.抑菌杀菌

陈醋泡蒜含有硫化丙烯，其杀菌能力较强，对病原菌、寄生虫均有良好的杀灭作用。

2.降压降脂

陈醋泡蒜含有大蒜素、酸性物质比较丰富，可以降低血压、降低血脂，还可以预防动脉硬化发生，预防心脑血管疾病。

3.延缓衰老

陈醋泡蒜的抗氧化活性较强，可以补充丰富的维生素E，具有抗氧化作用，可消除颜面部位的色素沉着，常食能延缓衰老。

4.降血糖

陈醋泡蒜含有促进胰岛素分泌的成分，有助于提升机体葡萄糖耐量，降低血糖水平，防止糖尿病发生。

营养价值

陈醋泡蒜所含化学成分复杂，除特有的含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、醋酸、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素，皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及常量、微量元素等物质。其中大蒜素具有杀菌、抑菌、延缓衰老等医疗保健功能。陈醋泡蒜含有醋酸，可健胃消食。

饮食宜忌

适宜：消化不良、流行性感冒者

陈醋泡蒜可以促进唾液、胃液分泌，帮助消化吸收、增进食欲，故适宜消化不良患者食用。陈醋泡蒜含有大量的醋酸，具有抑菌、杀菌作用，流行性感冒患者食用后可防治病情，有助于恢复健康。

禁忌：腹泻、脾胃虚弱者

陈醋泡蒜味辛辣，腹泻患者食用后激惹肠壁，可能导致血管充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻症状，故不适宜腹泻患者食用。陈醋泡蒜味辛辣，脾胃虚弱者食用后会刺激胃黏膜，加重胃部不适症状，故不适宜食用。

母婴宜忌

孕妇应少吃。

陈醋泡蒜具有促进消化的功效，但因其辛辣刺激，过量食用会刺激胃黏膜，故孕妇应少吃。

婴幼儿应谨慎食用。

虽然陈醋泡蒜具有预防感冒的功效，但因其辛辣刺激，食用后易伤脾胃，故婴幼儿应谨慎食用。

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