蛋清别称鸡子白、蛋白，是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明用蛋清别称鸡子白、蛋白，是指包在蛋黄周围，由白、蛋白，是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质。蛋清遇热后凝固成白色用蛋清别称鸡子白、蛋白，是指包在蛋黄周围，

功能效用

蛋清别称鸡子白、蛋白，是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质。蛋清遇热后凝固成白色固体，具有补充营养、美容养颜、杀菌、清热解毒的功效。

1.补充营养

蛋清能补充人体所需要的营养，含有丰富的卵磷脂、蛋白质、钙离子，能够及时补充人体的营养需要。

2.美容养颜

蛋清中富含清洁肌肤、防止细菌感染、保持清洁的氨基酸，以及少量的醋酸成分。其中的蛋白质可以光滑肌肤，使肌肤有光泽、有弹性，从而起到护肤美容的效果。

3.杀菌

蛋清含有醋酸成分，可有效抑制致病菌，尤其对于皮肤表面的细菌具有抑制作用，可以防止皮肤感染。

4.清热解毒

蛋清具有清热解毒的作用，临床上可辅助治疗上火所致的咽喉肿痛、口腔溃疡等症。

营养价值

蛋清含有大量的蛋氨酸、蛋白质、维生素以及磷、铁、钠、镁、钾等成分。蛋清所含的维生素B2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞正常更新，可防止皮肤干燥、瘙痒。蛋清中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙。蛋清中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

饮食宜忌

适宜：咽痛、黄疸患者

蛋清具有润肺利咽的作用，质感甘润，入肺经，可以治疗发热咽痛、失音、目赤以及烦满咳逆等症状，故适宜上述患者食用。

蛋清具有清热解毒的作用，可以治疗下痢、黄疸、疮痈肿毒、烧烫伤等多种不适症状。

禁忌：肾炎、过敏体质者

肾炎患者在发病期间食用蛋清，会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量，有可能发生尿毒症，故不宜食用。

蛋清中含有异性蛋白，过敏体质者食用后容易发生过敏反应，严重者甚至发生休克，故不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。

蛋清中富含人体生长发育和新陈代谢所必需的蛋白质、维生素A、B以及钙、磷、铁等多种营养物质，孕妇食用之后，不仅能够增强机体抗病能力，还能促进胎儿脑部发育，故孕妇可适量食用。

婴幼儿应谨慎食用。

婴幼儿消化系统发育不完全，体内的蛋白质易转变为异体蛋白，食用蛋清会产生过敏反应、增加肠胃负担，故不宜食用。

别称鸡子白、蛋白，是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的蛋白，是指包在蛋黄周围，由蛋白质组