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猪肾也叫猪腰，猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。猪腰还具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。猪肾可以用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

营养价值

猪肾含有蛋白质、脂肪、锌、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、碳水化合物等成分。

每100克猪肾的营养成分含量为水分77.8克、蛋白质15.5克、脂肪4.8克、碳水化合物0.7克、灰分1.2克、维生素(B1)0.38毫克、维生素(B2)1.12毫克、烟酸4.5毫克、维生素C5.0毫克。

1.蛋白质

猪肾中的蛋白质含量极高，每100g猪腰子中就含有15.4g蛋白质，属于高蛋白食物，蛋白质是是建造和修复身体的重要原料，人体的发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，食用有补虚、增强免疫力的功效。

2.脂肪

人体每天的日常活动和生存都需要大量的热量来维持，每100g猪肾中含有3.2g脂肪，可以为人体提供所需的热量。而且一些非常重要的维生素需要在脂肪的帮助下才能被人体所吸收，如维生素A、D、E、K等，所以每天需要适量摄取脂肪。

3.矿物质

猪肾中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、硒等丰富的矿物质，这些矿物质可以维持机体的酸碱平衡、参与能量代谢，还可以增强体力，抗氧化，抗疲劳、减缓衰老等。

4.维生素B

每100g猪肾中含有0.31mg维生素B1、0.34mg维生素B2和8mg的维生素B3，而维生素B可以参与人体内的能量代谢，可以提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，还可以强化肝功能、调节肾上腺素。缺乏维生素B时，可能引起脚气病，口腔溃疡，皮炎，失眠等症。

5.维生素A

维生素A属于脂溶性维生素，多分布在动物肝脏中，每100g猪肾含有41μg维生素A。维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成、维持骨骼的正常发育、促进生长与生殖等功能。

功能作用

猪肾性平，味甘，可以强腰，益气，有养阴补肾之功效。

1.猪肾富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。

2.猪肾和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。

3.猪肾与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。

4.猪肾具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

营养食谱

1.麻酱腰子

猪肾750克，芝麻酱50克，细盐5克，白糖5克，味精2克，香油15克，鲜汤(冷)60克。

把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用。

猪肾剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀(深度为腰子厚度的3／4)，再劈成薄片，沸水下锅，熟后捞出，沥干水分，装入盘内。临吃时，浇上麻酱汁便成。

功效：辅治肾虚水肿。

2.冬菇煲腰花

猪肾3个，黄豆芽约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3段，姜少许，生抽1／2茶匙，蚝油、芝麻酱各1／2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙，姜汁1／4茶匙，盐、糖、生粉各1／2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。

冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀；黄豆芽摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用；猪肾横切剖开，去白筋，划花，切片，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱汆水沥干，加入腌料拌匀。烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟。在煲好的汤中下入煮好的猪腰、黄豆芽和芡汁，待滚。

功效：辅治肾气虚寒。

3.爆炒猪腰

去皮桃仁30克，枸杞20克，猪肾3只，盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许。

猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。

4.麻雀腰花

麻雀500克，枸杞子30克，猪肾300克，料酒15克，大葱15克，醋20克，盐8克，味精2克，花椒粉2克。

将麻雀去毛及内脏，洗净切丝。猪腰刮开去筋膜，洗净，切成腰花。枸杞子捣细。将炒锅放入火上烧热，倒入植物油，加入椒末、葱花煸香。随即放入腰花、雀肉不断翻动几下。再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。

5.刀豆炒腰片

猪肾180克，刀豆250克，黄酒10克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，姜3克。

将猪肾撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。

6.椒盐猪腰

猪肾一副，小葱50克，姜片10片，黄酒50ml，白糖20克，适量的椒盐。

先将猪肾外面的膜剥去，保留腰臊，在两面切两刀（约0.5公分深）洗净备用。将洗净的葱卷面节放在锅底，放上猪腰，加入姜片、黄酒、白糖，加入大约800ml的水开始焖煮。水沸后转入中火开锅煮，一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。约煮30分钟取出放凉，最好放入冰箱60分钟以上。食用时取出切成薄片粘椒吃即可。

适宜人群

1.猪肾适宜肾虚热、性欲较差的女性食用；

2.适宜肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；

3.适宜肾虚、耳聋、耳鸣的老年人食用。

禁忌人群

高血脂、高胆固醇者忌食，因猪肾中胆固醇含量较高。

食物相克

1.猪肾、猪肺均为寒凉食物，同食伤脾胃。

2.猪肾、芦笋均性味寒凉，同食易伤脾胃。

3.猪肾和黄豆共食，会导致人体消化不良。

4.猪肾和海带同食，会导致人体便秘。

营养搭配

1.猪肾有补肾利尿作用，木耳有益气润肺、养血养容的作用，对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

2.猪肾有补肾利尿作用，黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸，以活血止血见长，具有益气补血、润肺镇静的功效，常吃可降低心血管病发病率，起养颜、抗衰老的作用。

3.竹笋有利水解酒、健胃消食等功效，若与猪腰子搭配食用，则其营养更丰富，具有滋补肾脏和利尿的功效。

4.猪肾+当归+党参具有养血、益气、补肾的功效，适用于精损肾亏所致的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠、自汗等。

白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁核黄素、