众多，有“蒌蒿”“水蒿”“柳蒿”“水艾”“香艾名“藜蒿”，别称众多，有“蒌蒿”“水蒿”芦蒿，正名“藜蒿”，别称众多，有“蒌蒿”“水藜蒿”，别称众多，有“蒌蒿”“水蒿”“柳蒿”“水艾”“

芦蒿，正名“藜蒿”，别称众多，有“蒌蒿”“水蒿”“柳蒿”“水艾”“香艾”“泥蒿”“蒿苔”“龙艾”“龙蒿”“柳叶艾蒿”“柳叶青蒿”；古籍《尔雅》称“蘩”“由胡”，《神农本草经》《本草纲目》称“白蒿”。芦蒿按嫩茎颜色分有青芦蒿、红芦蒿和白芦蒿三种；按叶型分有大叶蒿（柳叶蒿）、碎叶蒿（鸡爪蒿）两种，其中以柳叶青梗蒿品质最好。

营养功效

芦蒿性平、偏凉，味辛、甘；归脾（经）、胃（经）、肝（经）；含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、纤维素以及钙、磷、铁、锌以及抗癌元素硒（与芦笋旗鼓相当，甚至于还略胜一筹）等，根茎含淀粉量高，可为机体提供热量能源。

李时珍在《本草纲目·草部第十五卷》记载：“藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气、风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。”

近代营养医学研究表明：芦蒿有补益气血、强身健体、清热解毒、清心除烦、润肺止咳化痰、平降肝火、利胆退黄、降低血压、降脂减肥、抗癌防癌、润泽皮肤、凉血止血等诸多医疗作用，适宜于气血不足、心烦失眠、肺热咳嗽、脾虚胃弱、脘腹胀满、食欲不振、肝火上炎、头晕、目赤、高血压、高血脂、肝胆湿热（黄疸型或无黄疸型肝炎）、肢体浮肿、心血管疾病、牙病、喉病以及癌症患者的辅助食疗。

芦蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用：可摘成寸长小段凉拌或炒食，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好，外脆里嫩，清香宜人，味道鲜美，风味独特，滑利爽口，营养丰富，是人们喜欢的蔬菜佳品，享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。中国当代著名老作家汪曾祺先生形容：“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。”

我国食用芦蒿的历史悠久，最早可见于北魏《齐民要术》之中；《神农本草经》将芦蒿列为野蔬上品；唐代孙思邈的《备急千金要方》一书也记载了芦蒿的药用价值；到了宋代，文人墨客吟咏更多，名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”；黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”；陆游的“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家”等等；明代的南京人就开始采食野生芦蒿，将芦蒿嫩茎凉拌或同肉一起炒食。其碧如玉针，嫩不须嚼。根状茎腌制，嫩叶也可作菜蔬或腌制酱菜用。

我国20世纪90年代初期尝试人工栽培芦蒿，芦蒿的抗逆性强，很少发生病虫害，无需施农药，是一种无污染、无公害的绿色养生保健食品，是江南、华中、华北、东北一带冬春季节的主要食用野菜。

随着人们经济状况的好转和养生保健意识的增强，一日三餐的菜谱也伴随着发生了微妙的变化，经过人工栽培的芦蒿不但走近了寻常百姓家的餐桌，同时也步入了高档宾馆、酒店的宴席中。最受青睐的莫过于“芦蒿炒香干”了：芦蒿200克，豆腐干150克，香葱10克，油、盐、酱油各少许。先将油烧热，下葱花爆香，放进芦蒿快速翻炒，加盐和豆腐干丝翻炒1分钟即成。

在江西南昌，芦蒿被誉为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。江西人的第一部方言电视连续剧《松柏巷里万家人》，里面的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》，是用南昌方言演唱的，看这歌词：道白：呷稀哩哟？候死人奈（吃什么呢？馋死人了）！唱：“鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。”南昌人喜爱芦蒿（炒腊肉）的味美之情由此可见一斑！

芦蒿也是法国菜中鸡肉、鱼肉、蜗牛烹调香辛佐料，常常浸于醋中，制成香艾醋，作为色拉的调味汁。

江南水乡有歌谣云：“正月藜，二月蒿，三月当柴烧。”这里的月份指的是农历，说的是食用芦蒿要看时节，过了时节就不便食用，只有当柴烧的份了。

注意事项

1.传统习惯上芦蒿的叶子是不吃的，多因其味苦涩，不能直接食用而被丢弃，蒿茎也只留杆尖部分，俗有“一斤蒿择掉八两”的形容。其实，如同芹菜一样，芦蒿叶子也是能吃的，其营养价值并不亚于嫩茎，弃之的确可惜！可以用水焯一下，加盐、芝麻酱、麻油或辣椒油等调料凉拌；可以加入汤中；也可以切碎后打入鸡蛋，加少许面粉、盐、水调和均匀，摊鸡蛋饼；还可以晒干当茶叶泡饮。

2.糖尿病和其他慢性病如肾脏病患者慎食，缺铁性贫血患者尤其要少食。

“藜蒿”，别称众多，有“蒌蒿”“水蒿”“柳蒿”“水艾”“香艾”，别称众多，有“蒌蒿”“水蒿”“柳蒿”“水艾”“香艾”芦蒿，正名“藜蒿”，别称众多，有“蒌蒿”“水蒿”