大蒜、葫蒜，原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因

蒜别名大蒜、葫蒜，原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称。大蒜生吃香辣可口，开胃提神，是人们常用的调味品之一，与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。蒜米即是剥皮之后的蒜瓣。

营养价值

蒜米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

功能作用

1.蒜米精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。

2.蒜米还广泛被应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病，可以说是家居、出差、旅游必备的良药。

3.蒜米的辣味主要由蒜氨酸分解后所产生，具有开胃、消腻清口的功效。

4.蒜米中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有很良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

5.大蒜可预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

6.常吃蒜米能平衡、稀释血液，抽烟喝酒的人血液粘稠，应常吃蒜。

7.蒜米能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

8.蒜米中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用，所以糖尿病患者多食蒜有助减轻病情。

9.蒜米还含有抗氧化活性物质，它的抗氧化活性优于人参，常食蒜能延缓衰老。

10.经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜，能有效地防治铅中毒。

禁忌人群

1.心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼、胃溃疡及慢性胃炎患者不宜多食大蒜，过量食用大蒜会使病情加重。

2.蒜米有较强的刺激性和腐蚀性，不宜空腹食用。大蒜的强烈刺激性还会致使患有胃炎及胃溃疡的人腹痛。

3.大量食用大蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人，不宜多吃。

4.一般人不能过量食用蒜，过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。

5.肝病患者不宜过多食用，肝病患者若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

适宜人群

每餐1～4瓣。无消化道疾病者都可以食用。

储藏方法

1.发了芽的大蒜食疗效果甚微。

2.生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月。

3.糖蒜可坛装或瓶装，避光防潮，在原卤汁中密封存放，最好1个月内食用完。

4.腌制蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

食用方法

蒜米在烹调中主要用于调味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半。”因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

蒜米应该生食，熟食会破坏营养价值。

营养食谱

蒜泥白肉片

原料：猪腿肉500克，蒜泥30克，酱油20克，白糖3克，味精2克，红辣油10克。

制作：先将猪肉刮洗干净，放入大汤锅内，用小火煮至七八成熟捞出；自然冷却后，切成4厘米×7厘米的薄片，装盘；然后用酱油浇沸，加白糖、味精、红辣油调成卤汁，至卤汁冷却后，加入蒜泥，盛碟内供蘸食用。

特点：白肉鲜嫩，蒜味浓郁。

食疗方法

1.制大蒜

醋浸大蒜、腌制大蒜或煮大蒜，任选一种。每次10克，嚼服，温水送下。

功效：有温中健胃、消食理气之功，作用和缓、有效。用于脘腹冷痛，或少食胀满等。

2.大蒜糖溶液

大蒜15～30克，去皮捣烂，用开水浸泡4～5小时，或加水一碗煮沸，滤取其汁，加白糖适量，分2～3次服用。

功效：本方有镇咳、祛痰的效果。用于百日咳较有效；也可用于感冒咳嗽、急慢性支气管炎。

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