蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的或山杏的部分栽培种味

杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。气微，味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。甜杏仁又叫南杏仁。

营养分析

1.南杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

2.南杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

3.南杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”

4.杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。

功效分析

南杏仁味苦、性温，入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。

药学家李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”

药理作用

改善呼吸功能，舒张支气管平滑肌，缓解支气管平滑肌痉挛，具有镇咳、平喘、袪痰作用；具有免疫促进作用，促进脾脏T淋巴细胞增殖，增强脾脏NK细胞活性，并具有抗突变作用。

家庭营养食谱

1.凉拌杏仁

南杏仁、豌豆。

将南杏仁（15克左右）和豌豆洗净，去掉杏仁的外皮及两头的尖部。将上述原料煮熟后，放入容器内，加入适量调料调拌均匀即可。

尤适宜儿童、老年人食用。

2.杏汁冬蓉露

冬瓜、姜、杏仁、马蹄粉。

冬瓜刨成丝，冬瓜丝用姜汁拌匀，置平底碟隔水蒸约9分钟。

将一半分量的杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）放入搅拌机中，加清水一杯，磨成杏仁露；马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状。

清水6杯烧煮，放入原粒杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）煲10分钟，然后下冬瓜丝、杏仁露和冰糖同煮。待冰糖溶后，慢慢拌入马蹄糊，搅匀后熄火，待凉后，加淡奶拌食。

便方举例

1.杏糖（《实用单方大全》）：带皮杏仁（不炒熟）、冰糖各等量。将杏仁研碎，与冰糖混合均匀，制成杏糖。每次9克，早、晚各服1次；10日为1个疗程。消炎止咳，用治老年性慢性支气管炎。

2.麻杏石甘汤（《湖北中医杂志》）：麻黄10克，杏仁15克，石膏30克（打碎先煎），甘草6克。每日1剂，加水煎煮3次，早、中、晚分服；15日为1个疗程。宣肺，化痰，开窍，用治支气管哮喘，痰热壅肺，气涌息粗，喉中痰鸣，胸闷心烦，发热口渴，痰黄黏稠。

3.黄芩方（《四川中医》）：黄芩15～30克，麻黄6～10克，杏仁10～12克，附子6～10克（先煎）。每日1剂，加水煎煮2次，早、晚分服。宣肺清热，温补脾肾，用治肺心病，发热畏寒，面色苍白，口唇色紫，咳嗽痰多，喘促心悸，不能平卧，四肢不温，食少乏力。

4.杏仁煎（《杨氏家藏方》）：杏仁15克，胡桃肉15克。以上药物研成细末，混合均匀，拌入少量蜂蜜，制成10丸。每次1丸，生姜汤嚼服，以饭后睡前为宜。温肺，定喘，止咳，用治久患肺喘，咳嗽不止，睡卧不得。

5.山药汤（《饮膳正要》）：山药500克（煮熟），粟米300克（炒熟），杏仁1000克（炒熟）。以上药物研成细末，混合均匀。每次6克，加酥油少许，空腹开水调服。补虚益气，温中润肺，可用于老年人调养。

6.驻颜益心神丸（《圣惠方》）：熟地黄250克，牛膝125克，杏仁250克，菟丝子90克。以上药物分别研成细末，混合均匀，炼蜜为丸，如梧桐子大。每次40粒，饭前温酒送服。令白发变黑，可用于老年人调养。

食用量

每次20克。

适宜人群

癌症患者以及术后放疗、化疗的人，尤其适宜食用。

禁忌人群

产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。

食用注意

1.杏仁温油炸制后，方可食用。杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。杏仁炸炒后，有害物质已经挥发掉或溶解掉，可以放心食用，但不宜多吃。

2.将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。

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