溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。

功能作用

一、抑制褐变反应

麦芽糊精的DE值是偏低的，所以它不容易跟空气接触发生变化，可以作为惰性包埋材料，一般可以用于制作香料、药物的微胶囊化。

二、粘度高

麦芽糊精的粘度是比较高的，所以在制作一些食物的时候如果觉得粘度不够，可以加一些这类产品，它能够增加粘稠度。

三、降低冰点

水结成冰一般要在零度以下，平时在冻雪糕、冰糕过程中，添加麦芽糊精可以是可以让它尽快达到冰点，这样就能抑制冰晶的生长。

四、配置功能食品

麦芽糊精是非常容易被身体吸收的，所以一般奶粉里面添加这类产品是非常好的，很容易被运动员，病人，婴儿等人群的身体吸收。

五、降低体系的甜度

糖果的甜度是非常高的，如果在糖果里面加入这一产品它可以降低体系甜度，而且还能够增加糖果的韧性，所以保存的时间可能会更长一些。

六、代替脂肪

麦芽糊精是一种优质的脂肪代替品，平时在做色拉或是冰淇淋香肠的时候就可以使用这个产品，它能够代替脂肪。

七、改变食品的结构

有些食物可能会出现粘牙的情况，这个时候在制作过程中加入麦芽糊精，它能够改变食品的结构，这样，在吃的时候就会不粘牙不留渣，而且外观也很好看。

广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。

（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%。

（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。

（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

食用注意

麦芽糊精属于小分子糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定，并不适合大量食用。

副作用

未见副作用。

酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料