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茄子别名落苏，是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，主要在北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培，按颜色区分主要有白茄子、紫茄子、青茄子等。
营养价值
青茄子含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。
养生作用
1.中医认为，青茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。
2.青茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。尤其是多吃青茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
3.茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
4.青茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。
5.青茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
禁忌人群
1.肺结核、关节炎病人忌食。
2.青茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
3.手术前食用青茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
4.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
挑选方法
青茄子的老嫩对于品质影响极大。茄子吃嫩不吃老，判断茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜农所说的茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩。同时，嫩茄子熟时有黏滞感，且外观有亮泽。茄子的最佳消费期为5至6月。
食用注意
1.每餐85克（半个）。
2.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
不宜同食
1.螃蟹，同食可能会导致肠胃不适。
2.墨鱼，同食容易引起霍乱。
3.红薯，同食可能会引起胃肠胀气不适。
最佳吃法
青茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。
原料就是青茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中；再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀；最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好，放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。
食用方法
青茄子可凉拌、炒食、干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
家庭保健食谱
1.茄子酒
青茄子煨热，浸酒，温酒空腹饮。用于肠风下血。
2.煨茄子
青茄子用湿纸包裹煨熟，调以油、盐食。用于大便下血。
3.茄子粥
青茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。用于黄疽水肿。
家庭营养食谱
1.鱼香茄煲
青茄子500克，猪肉丝50克，泡红椒末、酱油和辣油各25克，葱末、蒜末、料酒、豆瓣酱、湿淀粉各15克，姜末、白糖各10克，干红椒末、醋各5克，味精4克，色拉油100克(实耗约50克)。
将茄子去蒂后切成7厘米长的段，再顺长一剖为二或一剖为四，切成条状。
锅置火上，放油烧至四成热，投入茄条炸约20秒钟，捞出茄条并沥干油，用手勺揿一下茄条压出余油。
锅中留油少许，置火上烧热，放入猪肉丝及豆瓣酱、泡红椒末、干红椒末、葱末、姜末和蒜末煸出香味，加入料酒、水250毫升、酱油、白糖及茄条，用微火烧至汤汁将干，加入醋与味精，用湿淀扮勾芡，起锅盛在煲中，淋入辣油，炖滚上桌。
此菜色泽红亮，茄子糯而微辣，烫而味醇。
2.椒泥茄子
青茄子500克，青椒30克，蒜、香油各25克，酱油15克，精盐5克，醋8克，味精2克，葱丝10克。
将茄子去蒂及皮后洗净，放入笼内置火上蒸熟，取出稍凉，撕成1厘米粗的长条，放入盘内；青椒去蒂及籽，洗净后切成碎块；蒜剥去皮，拍破剁成细末，青椒块和蒜同放一碗内。
炒锅置火上，倒入香油烧热后浇在青椒和蒜末上，然后入精盐、酱油、醋和味精调匀，淋在盘内茄条上，撒上葱丝即成。
茄泥软烂，鲜香可口。
科植物茄的果实，为一年生草本生草本植物，原产于东南亚一带，西汉名落苏，是茄科植物茄的果实，为一年生茄的果实，为一年生草别名落苏，是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。
