竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒油色口味清爽，麻香椒子、竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫子、竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫

藤椒又名油椒、香椒子、竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒油色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。

来源

藤椒属于一种常绿的禾本科植物，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬 芳易挥发，口感香麻，芳香而麻略淡。

功能作用

1、健胃消食

腾椒油有自然的香气，健胃消食是它的主要功效，它含有的挥发油和芳香类物质可以直接被人体吸收，能促进消化液分泌也能增加食欲，平时人们做菜时适量放一些藤椒，能让做出的菜品香气诱，也能让人们有种胃口大开的感觉，而且加入了藤椒的菜品易于与吸收，能让人们肠胃的消化功能明显提高。

2、祛风散寒

腾椒油平时不但可以当香料食用，还可以入药，祛风散寒，就是它入药以后的主要功效，它能祛除人体内的寒毒，也能促进血液循环，平时人们出现风湿骨痛和腰腿疼痛时，都能适量服用一些藤椒，能让关节疼痛与肿胀的症状尽快减轻。

3、解毒提味

腾椒油中还有多种天然的灭菌成分，它入药以后具有出色的解毒作用，平时人们食用海鲜或者其他食材出现食物中毒时，都能服用藤椒来解毒，能让人们的中毒症状很快减轻。另外藤椒还是一种提味增鲜的调品，平时烹调肉类食材时加入适量的藤椒，能去除肉类食材的腥臭味，能让做好以后的菜品味道更加鲜美。

4、可作为药物使用

藤椒的种子、果皮、叶均可入药。果皮为传统中药，具温中止痛、温通血脉、降压、预防血栓形成、键脾强胃、祛风除湿之功效，中医入药对慢性胃炎有显著疗效。 藤椒的种子、果皮、叶均可入药，果皮为传统中药，具温中止痛、温通血脉、降压、预防血栓形成、健

脾强胃、祛风除湿之功效。

药理作用

以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓郁、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。据李时珍的医学巨著《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃、增进食欲之疗效。

经四川省有关权威部门检测发现：藤椒含有丰富的铁质、维生素和人体所需的各种氨基酸，是炼制医药、营养保健品的良好原料。

民间还常用来治疗风湿筋骨疼痛、跌打损伤、牙痛、毒蛇咬伤等，从现代医学的角度来讲，藤椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。

国外对花椒类植物液进行了一定的研究工作，据有关报道。花椒属植物的提取物或挥发油在抗病毒、杀病菌和微生物等方面有显著的功效。其粗提物有较强的杀虫、杀菌作用，对玉米象、赤拟谷盗、储粮曲霉和青霉等的显著抑制作用和薰杀作用已早有报道。

制作方法

一种是普遍在使用的油溶剂提炼法，属于物理提取；另一种是科技含量相对较高的超临界二氧化硫体萃取法，这是新型的绿色提技术，对萃取温度的要求比较低。成品提取率比较高，对工业化的要求更高。

藤椒每年的采摘期仅有两个月，采摘的鲜品不易保存，且藤椒不耐高温。传统的民间工艺是将菜籽色拉油入锅烧至220℃，再下入成熟的新鲜藤椒浸没其中，改小火将温度保持在100℃使藤椒炸至黄色，待油水分蒸发完后捞出藤椒，把炼好的油脂过滤沉淀密封装罐即可。不过这种方法有大约20％的芳香成分会继续保留在藤椒果实中无法提取。

为了提味，可将色拉油烧致5成后分别加入姜、葱、芹菜、蒜苗和洋葱。炸至出香后停火待2小时，然后捞出料渣重新加热2到3成后将油倒入桶中加入藤椒后密封，两日后味道校正便可以使用。

提炼藤椒油切记不可添加任何香精色素，辅料不易过多；藤椒和色拉油的比列为1∶1。

食用注意

孕妇最好是不要吃藤椒油的，因为这是由藤椒中提取的油，这是一种含有刺激性物质的食用油，所以孕妇慎食。

花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒油色称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒油色口味清爽，麻香浓椒，也叫野椒、山椒。藤椒油