又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均极诱人。咸蛋是一餐佳品，色、香、味均极诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的

咸鸡蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均极诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。

营养分析

1.咸鸡蛋营养丰富，它富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。咸蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下被混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。

2.咸鸡蛋中含钙量很高，每百克咸鸭蛋含钙512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

功效作用

1.健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

5.延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

家庭营养食谱

1.咸鸡蛋黄豆腐

将咸鸡蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的松花蛋、酱油、香油、味精、葱花等。

吃时不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。

2.风味煮蛋

将生咸鸡蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。

风味独特，鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。

3.赛蟹黄

若咸鸡蛋太咸，可将2～4个咸蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起。

再加入葱末、姜末、味精、糖、醋，入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。

腌制方法

鸡蛋越新鲜的越好，这样保质期长。

用清水认真地把蛋的外壳洗干净，放在盘中彻底风干水分。

把风干后的蛋在白酒中裹一裹，然后厚厚地裹上盐。然后放在一个密封条件好的塑料袋里，扎紧袋子，最好多扎几个袋子，以保证良好的密封性。

放在阴凉的地方20天，20天后即可食用。

功效：有滋阴、清肺、丰饥泽肤、除热等功效。

禁忌人群

孕妇禁食咸蛋，因为每只咸鸭蛋含有盐10克以上，孕妇食盐过多必然大量饮水，水、盐积聚在体内，会导致孕妇水肿。

制作方法

咸蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸡蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸡蛋放入其中，一月后可煮食。

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