素，所以被人们誉为“理想的营养库”、“以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。一个受精鸡含有人体需要的所有营养要素，所以被人几乎含有人体需要的所有营养鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉

生鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。一个受精鸡蛋在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。

市面上的鸡蛋，可以按蛋壳的颜色和所含营养附加值的不同来加以划分。按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，有富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。

营养价值

1.生鸡蛋含蛋白质10%～15％。蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。生鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，易被人体吸收。

2.蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体吸收。

3.蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。

4.蛋黄中胆固醇含量极高，在每100克中含量高达1705毫克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。因此，生鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。

功效作用

1.蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和大脑发育有很大的作用。

2.生鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。

3.生鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

4.生鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量会增加至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

5.被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋青，症状也会有所缓解。

食用方法

1.鸡蛋在吃法上也应注意科学。对婴幼儿、病人、老人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。

2.生鸡蛋千万不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴儿、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生鸡蛋后，容易令肠胃产生不适。

3.长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中（呈亚铁离子状态），而蛋清中则含有硫离子。煮的时间一长，亚铁离子就会与疏离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

家庭保健食谱

1.豆浆鸡蛋饮

鸡蛋1个打散，沸豆浆冲熟进食。用于体虚久咳。

2.鸡蛋羹

鸡蛋微加热，早晨空腹打孔吸食，连食十余日。用于咽痛声哑。

3.西班牙式煎蛋卷

将1/2棵洋葱、1棵青椒、2片火腿切成1厘米角。将一个土豆切成2厘米角后烫一下。再将1/3片大蒜切叮

将2个鸡蛋打散，用盐、胡椒粉调味。在平底锅内倒入半大匙沙拉油后热锅，热炒大蒜与洋葱，熟透后加入青椒、火腿、土豆热炒，再以些许的盐、胡椒粉调味，一口气倒入蛋汁后迅速搅拌，盖上锅盖用中火焖煮。

煮到八分熟后，将蛋翻过来，用文火加热。盛盘，再用香草装饰即可。

此菜可促进面色红润，预防贫血。

家庭营养食谱

1.摊鸡蛋

鸡蛋150克，花生油35克，葱末10克，精盐和醋各少许。

将鸡蛋磕入碗内，加入葱末和精盐用筷子打匀。炒锅置火上，放油烧热，转动锅使油面扩散，倒入碗内的蛋液，将两面摊成金黄色圆饼形，烹少许醋即可出锅装盘。

本品色黄喧软，鲜嫩味香。

2.煎焖香蛋

鲜鸡蛋500克，猪肉、熟冬笋和水发香菇各50克，猪油、鸡汤和湿淀粉各100克，精盐4克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱花10克，香油适量。

将猪肉、冬笋和香菇洗净，切成细丝；鸡蛋打散，加入味精、葱花、胡椒粉、湿淀粉和适量的精盐搅匀。

锅置火上，放入猪油烧至六成热，加入冬笋、香菇、肉丝和精盐炒熟，放入兑好的鸡蛋内搅匀。

锅再置火上，放入猪油烧至六成热，将兑好的蛋汁倒入锅内煎熟，待其两面呈金黄色时，倒入鸡汤稍焖至软滑，淋入香油，装入盘内即成。

此菜香嫩软滑，味鲜可口。

3.鳕鱼子蛋

鸡蛋，酒，鳕鱼，韭菜。

将2个鸡蛋打散，添加些许的酒与1/2片已去皮膜的鳕鱼，将1/3束韭菜切成1厘米长后搅拌均匀，放入锅内煎煮。

食用量

每天2个。鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。

适宜人群

一般人群均可食用，婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。

禁忌人群

1.老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。

2.高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，每百克可达1400毫克。

3.肾脏疾病患者不宜食用鸡蛋，患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。

4.鸡蛋富含蛋白质，发热时不要食用。

5.冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。

食用注意

1.打蛋时必须提防沾染到蛋壳上的细菌。

2.毛蛋、臭蛋不能吃。

不宜同食

生豆浆，糖精，味精，柿子，糖。

要的所有营养要素，所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。