，又名还魂汤，是一种养生的方法，因长时间浸泡在醋中，所以口味

功能效用

姜醋，又名还魂汤，是一种养生的方法，因长时间浸泡在醋中，所以口味较酸。具有养胃、减肥、防脱发、抑菌杀菌的功效。

1.开胃

泡姜可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

2.抑菌杀菌

姜醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3.消除疲劳

姜醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

4.美发生发

姜醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效。

营养价值

姜醋除含有5％-20％的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。

姜含有丰富的姜酮，姜烯，食用姜，补充这两种元素，可以有效地止住呕吐。姜含有丰富的钾元素，又带有刺激性香味，醉酒的人食用姜，可以清醒头脑，保持情绪平稳。

姜醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。姜醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。姜醋还富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

食物相克

1.姜醋+海参：可能降低海参的营养价值

海参中富含胶原蛋白，若在烹饪海参时加入姜醋，会使菜汤的PH值下降，当PH值为4.6时，海参胶原蛋白的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩，变得不易消化，从而可能降低海参的营养价值。

2.姜醋+牛奶：可能不易被人体消化吸收

姜醋中含有醋酸等多种有机酸，而牛奶是一种交替混合物，其本身就有一定酸度。若将二者同食，牛奶的酸度就会增加，导致蛋白质发生凝集和沉淀，可能不易被人体消化吸收。脾胃虚寒之人，甚至可能会出现腹泻、腹痛等不适症状。

饮食宜忌

1.适宜：高血脂、高胆固醇、高血压者

姜醋有软化血管、降血脂、降低胆固醇的作用，能扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生，适宜高血脂、高胆固醇、高血压者；姜醋能有效改善便秘，肠燥，大便下血的症状，适宜大便下血者；姜醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，适宜肠道疾病者。

2.禁忌：过敏者、低血压者

脾胃湿盛、外感初起者忌服，易造成肠胃不适；正在服用某些西药者不宜，易降低药效；对醋过敏者及低血压者忌用，以免造成身体不适；胃溃疡和胃酸过多者不宜服用，易加重肠胃负担，引起身体不适。

母婴宜忌

1.孕妇可以适量食用。

孕妇食用姜醋能增进食欲，缓解食欲不振的症状。

2.婴幼儿可以适量食用。

婴幼儿适当吃姜醋能提高胃肠自卫能力，大量杀灭病菌，同时还能增强食欲。

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