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功
抑菌杀菌、降压降脂、延缓衰老
宜
消化不良、流行性感冒者
忌
腹泻、脾胃虚弱者
营养功效 注意事项 食用方法
陈醋泡蒜主要指的是用陈醋浸泡大蒜制作而成的一种美食，不仅口感好，还具有去腥腻、助消化的作用。从中医角度看，其味辛、温，入肝、胃两经，具有抑菌杀菌、降压降脂、延缓衰老、降血糖等功效。 1、抑菌杀菌 陈醋泡蒜含有硫化丙烯，其杀菌能力较强，对病原菌、寄生虫均有良好的抑制作用。 2、降压降脂 陈醋泡蒜含有大蒜素，酸性物质比较丰富，可以降低血压、血脂，还可以预防动脉硬化发生，预防心脑血管疾病发生。 3、延缓衰老 陈醋泡蒜的抗氧化活性较强，可以补充丰富的维生素E，具有抗氧化作用，可消除颜面部位的色素沉着，常食能延缓衰老。 4、降血糖 陈醋泡蒜含有促进胰岛素分泌的成分，有助于提升机体葡萄糖耐量，降低血糖水平，防止糖尿病发生。
陈醋泡蒜所含化学成分复杂，除特有的含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、醋酸、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及常量、微量元素等物质。其中大蒜素具有杀菌、抑菌、延缓衰老等保健功能，还可健胃消食。
适宜和禁忌 适宜：消化不良、流行性感冒者 陈醋泡蒜可以促进唾液、胃液分泌，帮助消化吸收、增进食欲，故适宜消化不良患者食用。陈醋泡蒜含有大量的醋酸，具有抑菌、杀菌作用，流行性感冒患者食用后可防治病情，有助于恢复健康。 禁忌：腹泻、脾胃虚弱者 陈醋泡蒜味辛辣，腹泻患者食用后激惹肠壁，可能导致血管充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻症状，故不适宜腹泻患者食用。陈醋泡蒜味辛辣，脾胃虚弱者食用后会刺激胃黏膜，加重胃部不适症状，故不适宜食用。 母婴宜忌
孕妇应少吃。陈醋泡蒜具有促进消化的功效，但因其辛辣刺激，过量食用会刺激胃黏膜，故孕妇应少吃。
婴幼儿应谨慎食用。虽然陈醋泡蒜具有预防感冒的功效，但因其辛辣刺激，食用后易伤脾胃，故婴幼儿应谨慎食用。
温馨提示
陈醋泡蒜可直接食用，也可作为调料食用，但不宜过量、空腹食用，因其味辛辣，过量食用后易刺激胃黏膜，引起不适症状。不宜长期食用陈醋泡蒜，以免导致便秘。
1、直接食用 陈醋泡蒜是将大蒜去皮、去根放到装有淡盐水的盆里，浸泡2小时，把浸泡过的大蒜放到干净的罐子里，在罐子中加入适量的糖和陈醋，放到避光处1~2周，取出后即可食用，陈醋泡蒜具有解油腻、健脾开胃、杀菌的功效。
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