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功
促进消化、利尿通乳、强壮机体
宜
肥胖人群、便秘患者
忌
脾胃虚寒者、夜盲症患者
营养功效 注意事项 食用方法
山莴苣为菊科,分布黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北等地,为菊科植物山莴苣的全草,生于路旁、荒野、山坡。其幼苗和嫩茎、叶适于食用,是一种有开发价值野菜,具药用价值。具有促进消化、利尿通乳、强壮机体、宽肠通便等功效。 1、促进消化 山莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲,其乳状浆液可增强胃液、消化液、胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 2、利尿通乳 山莴苣钾含量高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。 3、强壮机体 山莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有益。 4、宽肠通便 山莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
山莴苣含α-香树脂醇、β-香树脂醇、羽扇豆醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等,还含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钙、磷等。山莴苣所含的豆甾醇可明显降低血中胆固醇。山莴苣含有丰富的胡萝卜素、维生素C,可维持人体正常的生理活动,促进生长发育。山莴苣含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。山莴苣有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。山莴苣含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
不宜同食 1、细辛 山莴苣和细辛不宜同食,细辛辛温,发散解表,两者功能性味不相合,故以细辛配方治病者,勿食山莴苣,否则很有可能会降低药效。 2、奶酪 山莴苣和奶酪不宜同食,乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,可能会导致消化不良或腹痛、腹泻。 适宜和禁忌 适宜:肥胖人群、便秘患者 山莴苣有促进消化、利尿通乳、强壮机体等功效,适宜婴幼儿、乳母、肥胖人群和便秘患者。 禁忌:脾胃虚寒者、夜盲症患者 脾胃虚寒者不宜食用山莴苣,视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。孕妇在怀孕期间多吃山莴苣有助于胎儿脊髓的正常形成,并可以降低婴儿患神经管缺陷的风险。
婴幼儿可以适量食用。婴幼儿可以适量食用山莴苣,但需切碎或者捣成泥,方可食用。
温馨提示
山莴苣适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。焯山莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
1、凉拌 采摘一些新鲜的山莴苣,用干净的水清洗,去除杂质后切成段,入沸水焯煮后过凉水,适量加入一些酱油、香油、食用盐、味精等,拌匀后即可食用,能够清热解毒。 2、炒菜 把山莴苣的杂质、老梗去除,清洗干净,在锅里面放入少量食用油,烧热之后加入蒜末爆炒香味,把处理好的山莴苣放入锅中翻炒,炒熟之后出锅即可。
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