姜黄素的功效与作用、禁忌和食用方法

姜黄素

功

抗氧化、预防老年痴呆、抗炎

宜

消化不良者

忌

阴虚火旺者、胃溃疡患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3％~6％，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。具有抗氧化、预防老年痴呆、抗炎等作用。 1、抗氧化 姜黄素是姜黄中提取的一种植物多酚，也是姜黄发挥药理作用的重要活性成分，有抗氧化、清除氧自由基、保护肝脏和肾脏等作用。 2、预防老年痴呆 姜黄素能使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防淀粉样蛋白的生成，有助于预防老年痴呆。 3、抗炎 姜黄素的抗炎活性较高，具有一定的抗炎功效。

营养价值

姜黄素含有挥发油，主要成分为姜黄酮、芳姜黄酮、姜烯、水芹烯、香桧烯、桉油素、莪术酮、莪术醇、丁香烯龙脑、樟脑等；色素物主要为姜黄素、去甲氧基姜黄素，以及胭脂树橙、降胭脂树素等。姜黄素对细菌有抑制作用，其挥发油则对真菌有强力的抑制作用，其提取物姜黄素、挥发油、姜黄酮及姜烯、龙脑和倍半萜烯等都能利胆。

不宜同食 1、辛辣刺激食物 影响药效 适宜和禁忌 适宜：消化不良者 姜黄素被视为消化功能促进剂，可以刺激胆汁分泌，促进消化吸收，适宜消化不良者食用。 禁忌：阴虚火旺者、胃溃疡患者 阴虚火旺者服用姜黄素可能会引起口臭，甚至是上火。胃溃疡及胃病的患者服用姜黄素，会刺激到肠胃，导致病情加重。 母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。孕妇不能服用姜黄素，姜黄素具有活血化瘀的功效，孕妇食用后可能会引起流产。

婴幼儿应谨慎食用。虽然姜黄素营养物质较多，但是刺激性较强，婴幼儿胃肠较弱，不宜食用。

温馨提示

姜黄素可能与铁发生反应，造成铁含量下降，因此贫血患者或血液中铁含量较低者需应尽量少食。

食用方法

1、用于食品着色 在食品生产中姜黄素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，不能直接食用。