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功
杀菌、降低血糖、保护肝功能
宜
高血脂、高血糖者
忌
阴虚火旺、肝热目疾、腹泻者
营养功效 注意事项 食用方法
大蒜根须来源于大蒜的根部，大蒜是多年生草本，浅根性作物，无主根，发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。大蒜根须入药用途较多，具有杀菌、降低血糖、保护肝功能等功效。 1、杀菌 大蒜根须中含硫化合物，具有抗菌消炎的作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强之一。 2、降低血糖 大蒜发酵物可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，对糖尿病患者有益。 3、保护肝功能 大蒜根须中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
大蒜根须具有挥发性成分、硫代亚磺酸酯类、S-烷（烯）-L-半胱氨酸衍生物、γ-谷氨酸多肽、苷类、硫苷、多糖、脂类、酶以及其他化学成分。
不宜同食 1、螃蟹 可能引起腹泻 适宜和禁忌 适宜：高血脂、高血糖者 大蒜根须可以降低血脂的浓度，抵制血栓的形成，从而预防心脑血管疾病，高血脂患者适合食用。大蒜发酵物可以降低血糖，高血糖患者可以食用。 禁忌：阴虚火旺、肝热目疾、腹泻者 大蒜根须性热，阴虚火旺者不宜食用，以免火上加火。大蒜根须清窍，通眼睛，长期大量吃蒜对眼睛有害。患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜根须，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。大蒜根须有抗菌消炎作用，还可以清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，因此孕妇可适量食用。
婴幼儿应谨慎食用。大蒜根须刺激性强，味道浓，有特殊臭味，婴幼儿消化系统不完善，应避免食用。
温馨提示
大蒜根须忌空肚食用，因为当胃肠內部沒有食材时，服用腥辣食物，刺激会太大，容易引起急性胃炎。
1、内服 煎汤，生或煮、煨服食，或捣烂为丸，具有抑菌、降血糖、护肝的功效。
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