酵母的功效与作用、禁忌和食用方法

酵母

功

疏松制品、增加营养

宜

营养不良、消化不好、缺少维生素者

忌

无特殊禁忌人群

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。 1、制品疏松 酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。 2、改善风味 面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，同时形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的风味。 3、增加营养 酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另外，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸，所以酵母能提高发酵食品的营养价值。

营养价值

酵母富含维生素B群，素食者常缺乏的维生素B1、维生素B2、维生素B12，在酵粉中皆可提供。酵母加入面团内，在25-30℃条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

适宜和禁忌 适宜：营养不良、消化不好、缺少维生素者 酵母中主要含有啤酒酵母菌，能够辅助改善消化不良问题，所以营养不良、食欲不好、消化不好或者是身体缺少维生素B的人适合食用酵母。 禁忌：无特殊禁忌人群 无特殊禁忌人群。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。酵母内含丰富的B族维生素、烟酸、叶酸等营养物质，对胎儿的生长发育十分有利，同时对孕早期的呕吐现象也有明显的治疗效果。

婴幼儿可适量食用。酵母有发酵的作用，可用于日常主食（如馒头、面包等）的制作中，属于天然、营养的原料。宝宝在添加辅食后可适当吃些酵母发酵而成的家庭自制主食，健康又美味。

温馨提示

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

食用方法

1、制面点 取适量面粉倒入盆中，将酵母和面粉用温水均匀搅拌，然后把絮状面揉在一起发酵2小时，直接蒸成馒头食用。酵母当中含有很多维生素和膳食纤维，能够维持肠道菌群平衡，促进食物消化。