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功
健脾、通肠排便、清毒消痰
宜
一般人群均适宜
忌
胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化患者
营养功效 注意事项 食用方法
笋是竹子从土里长出的嫩芽，笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、清毒消痰等功效。 1、开胃健脾 笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可辅助治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。 2、宽胸利膈、通肠排便 笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏稠度，使粪便变软利排出。 3、清毒消痰 笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，上火或是咳嗽、痰多的人群吃笋有助于清热解毒、消痰止咳。 4、静心散热 笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天尤其适合食用笋，对手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。而且笋的蛋白质比较优质，含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
不宜同食 1、羊肉 笋与羊肉同食，会引起肠胃功能的紊乱，影响人体的消化功能，可能会导致腹泻，危害人体的健康，不利于人体的生长发育。 2、豆腐 笋与豆腐同食，有可能会形成结石，不利于人体的生长发育和新陈代谢，应尽量避免食用。 3、猪小排 笋与猪小排同食，可能会影响钙的吸收，不利于骨骼的生长发育，应尽量避免食用。 4、红糖 笋与红糖同食，可以形成赖氨酸糖基，而赖氨酸糖基对人体非常不利，危害人体的健康，可能不利于人体的生长发育。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群皆可食用。 禁忌：胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化患者 消化系统疾病患者。笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。结石患者。笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。处于发育期的青少年。处于发育期的青少年，骨骼发育尚未成熟，因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇在孕期常会食欲不振，而这时候多吃一些竹笋，不仅能增强食欲，还有利于孕妇多摄入其他营养物质，保持体内营养的均衡。竹笋中含有丰富的钙、铁、磷等微量元素，是人体生长发育所必需的物质，能促进胎儿的骨骼发育，并给孕妇补充胎儿生长所需的血量。
婴幼儿可适量食用。笋有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质，婴幼儿添加辅食后吃笋，可以促进身体发育，但要将笋煮烂一些给婴幼儿食用，更利于消化吸收。
温馨提示
由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
1、炒食 笋剥去外皮，切丝后放入开水中焯水，锅放油烧热后倒入笋，煸炒后加入生抽、老抽、水，大火煮开后转小火焖煮，水快干时加入白糖收汁即可盛出食用，可以开胃健脾。
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