鸡精的功效与作用、禁忌和食用方法

鸡精

功

增进食欲、开胃、助消化

宜

一般人群均适宜

忌

记忆障碍患者、老人、儿童

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

鸡精不是从鸡身上提取，而是在味精的基础上加入化学调料制成，所含成分核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可适量加入菜肴、汤羹、面食中均达到提鲜的效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸，既能增加人们的食欲，又能提供一定营养。具有改善大脑功能、增进食欲、开胃、助消化等功效。 1、改善大脑功能 鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸参加人体内的代谢活动，对改善大脑功能有一定的作用。 2、增进食欲 鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲。 3、开胃、助消化 鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精高。

营养价值

鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高。

鸡精因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般成年人均可食用。 禁忌：记忆障碍患者、老人、儿童 记忆障碍患者不宜食用。老人和儿童也不宜多食；鸡精属于动物性高嘌呤的食品，凡是高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者都不宜食用。对鸡精过敏者不宜食用。 母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖。

婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿食用会导致性早熟。

温馨提示

鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。鸡精中含有10％左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

食用方法

1、炒食 在炒菜的时候适量添加鸡精，可使菜的味道更加鲜美，有提鲜的作用，需要注意寂静需要适量添加，不可过量食用。 2、炖汤 炖汤的时候，加入少许鸡精，会使汤的味道更加鲜美，也是日常生活中不可缺少的调味品。