咸菜的功效与作用、禁忌和食用方法

咸菜

功

开胃、生津止渴、润肠

宜

消化不良者

忌

高血压患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类咸菜用的原料不同，大多是就地取材，有芥菜、白菜、萝卜、黄瓜等，具有开胃、生津止渴、润肠等功效。 1、开胃 咸菜风味独特，若食欲不振可适量食用，以增加其他食物的摄入，以免因食欲不振导致营养不良的发生。 2、生津止渴 咸菜由各种蔬菜调制而成，味美，食用可促进唾液腺分泌，具有生津止渴的功效。 3、润肠 咸菜的制作原料为蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

营养价值

咸菜含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。咸菜的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收。

适宜和禁忌 适宜：消化不良者 咸菜的制作原料为蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，适合消化不良者食用。 禁忌：高血压患者 咸菜含有大量的盐分，高血压患者食用，可增加血液黏稠度，导致血压升高，不利于疾病恢复。 母婴宜忌

孕妇慎食。虽然咸菜的开胃效果很好，但是本身含盐量很高，准妈妈摄入食盐过多，容易加重肠胃和肾脏的负担，使血压升高，诱发妊娠高血压。而且咸菜中可能含有亚硝酸盐，影响孕妇以及腹中胎儿的健康。

婴幼儿慎食。咸菜属于腌制品，一般含盐量较高，宝宝的消化系统还不健全，不适合婴幼儿食用。

温馨提示

咸菜中含有亚硝酸盐，不宜长期食用。

食用方法

1、直接食用 咸菜可以直接食用，也可以搭配粥类一起食用，有利于增加食欲。 2、凉拌 将咸菜切成细丝状，加入香菜、葱花，滴入几滴香油和醋拌匀，拌好10分钟左右即可食用。