老刀豆的功效与作用、禁忌和食用方法

老刀豆

功

清热健脾、温中下气、通便

宜

脾胃虚弱者

忌

无特殊禁忌人群

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

老刀豆是豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物，味甘，性平，无毒，是餐桌上常见的蔬菜，具有清热健脾、温中下气、通便等功效。 1、清热健脾 老刀豆中含有丰富的蛋白质与多种氨基酸，有助于健脾胃，增强食欲，夏季食用老刀豆有助于消暑清热。 2、温中下气 老刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。 3、通便 老刀豆可促进人体肠胃蠕动，从而促进排便。

营养价值

老刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，夏天多吃一些老刀豆有消暑、清口的作用。此外，老刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在其中发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷的作用。老刀豆也有很好的镇静作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰、精力充沛。

适宜和禁忌 适宜：脾胃虚弱者 中医认为，老刀豆性平，有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。 禁忌：无特殊禁忌人群 无特殊禁忌人群。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。老刀豆含有烟酸，孕妇吃老刀豆可以补充烟酸，保护脑部和神经系统的健康，也促进胎儿的脑部和神经系统的发育。

婴幼儿应少吃。老刀豆比较硬，而且较难消化，宝宝肠胃较弱，应少吃。

温馨提示

老刀豆以嫩荚和干种子供食，选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。

食用方法

1、清炒 首先将老刀豆清洗干净，将大蒜、干辣椒切碎，锅中热油放入老刀豆翻炒，等老刀豆变软后，再放入准备好的蒜粒和干辣椒、盐，均匀翻炒片刻即可出锅。