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功
调节血糖、预防贫血、开胃
宜
糖尿病、心血管疾病、食欲不振者
忌
脾胃虚弱、腹泻便溏者
营养功效 注意事项 食用方法
莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋只吃根部，其实莴笋叶更有营养价值，具有调节血糖、预防贫血、开胃等作用。 1、调节血糖 莴笋叶含较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，老年糖尿病患者常吃有益。而莴笋叶还能刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有缓解作用。 2、预防贫血 莴笋叶中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋叶中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故有利于预防缺铁性贫血。 3、开胃 莴笋叶味道清新，略带苦味，可增强消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官活动。常吃点凉拌莴笋叶能开胃、增进食欲。
莴笋叶中的营养成分非常多，特别是在莴笋叶中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C，对于人体健康有好处，还可以起到补充钙、磷、铁、钾、镁、硅等元素的功效，对健康非常有意义。莴笋中还含有苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别含有较为丰富的尼克酸，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病病人。
适宜和禁忌 适宜：糖尿病、心血管疾病、食欲不振者 莴笋叶含较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，糖尿病患者常吃有益健康。莴笋叶中钾离子含量丰富，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病患者，常吃有促进利尿、降低血压及预防心律不齐的作用。莴笋叶味道清新，略带苦味，可增强消化腺和胆汁的分泌，从而促进食欲。 禁忌：脾胃虚弱、腹泻便溏者 视力弱者，由于莴笋叶多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，所以视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食莴笋叶。莴笋叶虽好，但也不可多食，脾胃虚弱、腹泻便溏者不能食用莴笋，食用莴笋叶可能会加重病情，对肠胃健康影响较大。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇可以吃莴笋叶，莴笋叶是非常有营养的一种食物，其中含有多种营养物质，还含有叶酸，对孕妇以及胎儿健康都有好处。
婴幼儿可适量食用。婴幼儿可以进食适量莴笋叶，莴笋叶营养丰富，含有钙质，婴幼儿食用可以促进生长发育。
温馨提示
可以将莴笋叶直接生吃，也可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等。未完全成熟的莴笋叶中不含有毒性，未成熟的莴笋叶也可以食用。
1、清炒 将莴笋叶清洗干净切成小段，锅中油热放入适量猪肉炒出水分，放入莴笋叶炒熟即可，经常食用有消积下气的功效。 2、凉拌 将莴笋叶洗干净切成小段，焯水捞出控干水分，加生抽、盐、鸡精、十三香搅拌均匀即可，经常食用有利尿、通便的功效。
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