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功
消食化积、补血益气、补脑健脑
宜
消瘦、营养不良、免疫力低、记忆力下降者
忌
热毒疔疮、高血压、冠心病患者
营养功效 注意事项 食用方法
牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑，有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铜比肉多，另含维生素B1、维生素B2和烟酸等。牛脑具有消食化积、补血益气、补脑健脑的功效。 1、消食化积 牛脑有助于胃酸分泌和食物消化，有消食化积的功效，适宜于治疗饮食积滞证。 2、补血益气 牛脑有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，有补血益气的功效，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群，以及出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促的人群。 3、补脑健脑 牛脑中含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可有助于增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，缓解脑血栓形成。另外，还含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质，还能提供优质蛋白，富含胆碱，可有助于辅助提高记忆力，具有补脑健脑的功效。
牛脑不仅质感细腻，鲜嫩可口，而且富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分，具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。
1、牛脑富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、牛脑富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、牛脑富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、牛脑富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
适宜和禁忌 适宜：消瘦、营养不良、免疫力低、记忆力下降者 牛脑具有养血息风、生津止渴、消食化积之功效，适宜消瘦、营养不良、免疫力低、记忆力下降、贫血等症状的人群，生长发育停滞的儿童，以及甲状腺功能亢进的人。 禁忌：热毒疔疮、高血压、冠心病患者 1、牛脑性温，热毒疔疮患者不宜食用。2、牛脑是高胆固醇食物，因此高血脂、高血压、冠心病等患者不宜食用牛脑。3、牛脑中还含有较多的脂肪，肥胖者应少食。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。牛脑中含有的营养成分较高，孕妇食用可以补充优质蛋白和铁，但是食用的时候一定要煮熟，而且牛脑含胆固醇较多，所以不能多吃。
婴幼儿可适量食用。牛脑中含有较多的蛋白质，还有丰富的矿物质，婴幼儿食用不仅能提高免疫力，还能促进大脑发育，有益智健脑的作用。
温馨提示
牛脑中胆固醇含量很高，因此每年食用应不超过1~2次。
1、油炸 把牛脑洗净去筋膜，加入调料后蒸熟取出。将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，熟牛脑裹蛋糊后下油锅，以文火炸至表面金黄即可。 2、煮制 将核桃仁与洗好的牛脑一起放入锅中，加生姜、绍酒、清水熬煮，水烧开后煮40分钟，加盐调味即可食用。
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